Rezept
Sommerrolle mit Ribeye Steak
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Schwierigkeit: mittel
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zutaten für 4 Personen:
Sommerrolle
- unsere Empfehlung: US Beef Ribeye Dry-Aged (Art. 13590)
- 4 - 6 Blatt Reispapier
- 250 g Wildkräutersalat
- 50 g Koriander, grob gehackt
- 25 g Ingwer, fein gerieben
- 1 Zitrone
- 3 EL geröstete Erdnüsse
- 3 TL gerösteter Sesam
- 130 g eingelegter Rettich (z. B. von Bosfood), fein gewürfelt
- 3 Limettenblätter, grob gehackt
- Salt Flakes (Art. 8028)
Sauce
- 6 EL Sweet Chili Sauce
- 1 EL Sojasauce
- 6 Spritzer Fischsauce (vietnamesisch oder thailändisch)
- 1 EL Ketjap Manis
- 2 TL Ponzu Sauce
- Chili nach Belieben
- 3 TL gerösteter Sesam
US Beef Ribeye Dry Aged - Sommerrolle: OTTO GOURMET goes Vietnam. Das Ribeye ist ein Stück aus dem vorderen Rücken und auch bekannt als Entrecôte oder Hochrippe. Es gehört zu den am meisten beanspruchten Muskelgruppen und eignet sich ideal zum Kurzbraten. Die feinen Fettäderchen des Ribeyes machen das Fleisch besonders saftig und sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Dieses Steak ist DER Favorit der männlichen Feinschmecker.
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Sauce vermischen.
- Erdnüsse und Sesam in der Pfanne rösten.
- Koriander mit Wildkräutern mischen, Rettich fein würfeln.
- Das Steak medium rare grillen oder braten.
- Die Limettenblätter hacken und damit das Steak einreiben, ruhen lassen.
- Die Reispapierblätter nacheinander einzeln in lauwarmem Wasser einweichen.
- Auf die Mitte jedes Reispapierblattes eine Bahn Wildkräutersalat legen, gleichmäßig den Rettich darauf verteilen und Ingwer nach Belieben darüber reiben.
- Mit Zitronensaft beträufeln und etwas Abrieb darüber geben.
- Ca. 1 EL Sauce auf dem Salat verteilen, mit geröstetem Sesam und Erdnüssen toppen.
- Limettenblätter vom Steak nehmen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Steakstreifen auf den Salat legen und etwas salzen.
- Die Seiten des Reispapieres einschlagen und auf Spannung straff einrollen.
- Ggf. mit weiteren Steakstreifen belegen und mit Korianderblättchen dekorieren. Restliche Sauce zum Dippen reichen.
Guten Appetit.