Rezept von Nils Jorra:
Mit Bärlauch gegrillte Filetspieße vom Nordsee Lamm mit pikantem Sugo von San Marzano Tomaten und Nduja
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Autor: Nils Jorra
200°C direktes Grillen / Pfanne / Topf
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Packungen Filets vom Nordsee Lamm
- 8 Blätter vom Bärlauch, ggf. noch welche zur Garnitur
- 8 Holzspieße
- 1 Dose San Marzano Tomaten
- 100 g Nduja (italienische Streichwurst)
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Zwiebeln
- 3 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL Pinienkerne
- Salz
1. Vorbereitung
- Das Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen und rundum mit Salz würzen, anschließend mit dem Bärlauch auf die Holzpieker spießen.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und fein schneiden, Thymianblättchen zupfen und fein hacken.
2. Zubereitung
- Den Knoblauch und die Zwiebeln im Olivenöl langsam anschwitzen, anschließend die Nduja zugeben und mit anschwitzen.
- Wenn das Gemüse beginnt dunkel zu werden, mit dem Weißwein ablöschen.
- Wenn der Weißwein verkocht ist, die Tomaten zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
- Grill oder Pfanne vorheizen und die Lammspieße von jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten anbraten.
- An den eingekochten Sugo den Thymian und Lorbeer geben, ggf. mit einer Prise Salz abschmecken.
3. Fertigstellung
- Die fertig gegrillten Filetspieße aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lasse, in der noch heißen Pfanne die Pinienkerne anrösten.
- Das fertig gegarte Fleisch zusammen mit dem Sugo auf die Teller verteilen und mit Pinienkernen garnieren. Je nach Wunsch mit ein paar frischen Bärlauchblättern fertigstellen.
- Beilagen Tipp: Als Beilage eignet sich ein geröstetes Sauerteigbrot und ein frischer Salat oder Grillgemüse.