Rindfleisch
schmoren:
Anbraten & langsames Garen
01 // Was ist Schmoren?
Als Schmoren wird eine kombinierte Gartechnik aus Anbraten und langsamem Garen (in reichlich Flüssigkeit) bezeichnet. Dadurch werden verschiedene Teilstücke (z. B. Gulasch, Rouladen) von Rind, Kalb, Schwein und Lamm zart und saftig.
02 // So funktioniert Schmoren
Schritt 1
anbraten
Zuerst wird das Fleisch (auch Gemüse kann geschmort werden) in einem offenen Bräter mit starker Hitze in heißem Fett angebraten.
Schritt 2
ablöschen & schmoren
Nach Ablöschen mit zwei Teilen Flüssigkeit wie Wasser, Brühe, Wein oder einer Marinade wird es in dem geschlossenen Bräter bei niedriger Temperatur von 100-130 °C weitergegart wobei es eher köcheln sollte, andernfalls wird das Fleisch zu trocken; ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen.
03 // Wieso wird das Fleisch zuerst angebraten?
Beim Anbraten gerinnen die Eiweißstoffe, es bilden sich Röststoffe und der Eigensaft bleibt im Fleisch (oder Gemüse).
04 // Schmoren mit Deckel
Der Brätertopf sollte dabei möglichst mit einem Deckel verschlossen werden, dann bleibt die Flüssigkeit in ausreichender Menge erhalten.
05 // Schmor-Rezepte
Lust bekommen, es selber auszuprobieren? Diese Rezepte in unserem Shop laden zum Schmoren ein.
Bisonfleisch
Sauerbraten vom Bison
Schweinefleisch
Ragout von geschmorten Schweinebäckchen mit Udon-Nudeln und Gochujang-Sauce
Schweinefleisch
geschmorte Ibérico Bäckchen mit gerösteten Pilzen
Geflügel
mit Limette geschmorte Gänsekeule
Lamm
Lammschulter
Weitere Rezepte finden Sie in unseren Rezept Kategorien.
Das passende Fleisch für Schmorgerichte finden Sie in unserem Sortiment.
06 // Schmoren FAQ
Schmoren ist eine kombinierte Gartechnik aus Anbraten und langsamem Garen in reichlich Flüssigkeit.
Zum Schmoren eignen sich unterschiedliche Teilstücke von Rind, Kalb, Schwein und Lamm. Beliebt zum Schmoren sind zum Beispiel Gulasch und Rouladen. Auch Gemüse kann geschmort werden.
Nach dem Anbraten und Ablöschen wird im geschlossenen Bräter bei niedriger Temperatur von 100-130 °C weitergegart. Dabei sollte es eher köcheln.
Abgelöscht wird mit zwei Teilen Flüssigkeit wie Wasser, Brühe, Wein oder einer Marinade.
Beim Anbraten gerinnen die Eiweißstoffe, es bilden sich Röststoffe und der Eigensaft bleibt im Fleisch oder Gemüse.
Beim Weitergaren im geschlossenen Bräter sollte es eher köcheln, andernfalls wird das Fleisch zu trocken. Gegebenenfalls etwas Flüssigkeit nachgießen.
Der Brätertopf sollte möglichst mit einem Deckel verschlossen werden, dann bleibt die Flüssigkeit in ausreichender Menge erhalten.
Änderungsprotokoll
- – Link zum Sortiment Schmoren & Braten ergänzt
- – Schmor-Rezepte von Rind, Schwein, Geflügel und Lamm (Gulasch, Sauerbraten, Schweinebäckchen-Ragout, Ibérico Bäckchen, Gänsekeule, Lammschulter) als Rezeptkacheln sowie Link zu den Rezept-Kategorien ergänzt
- – Beitrag mit nummerierten Zwischenüberschriften und FAQ neu strukturiert