Rezept
Matahambre vom Wagyu
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Schwierigkeitsgrad: mittel
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zutaten
LiVar Bratwurstschnecke
- 1 Wagyu Top Blade Roast
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
Basilikumpesto
- 30 g Basilikum
- 90 g Parmesan, gerieben
- 80 g Olivenöl
- 30 g Pinienkerne, geröstet
Cous Cous Zwiebeln
- 5 große weiße Zwiebeln
- 200 g Cous Cous
- 200 ml Wasser
- 10 g Salz
- 40 g Olivenöl
- 10 g Raz el Hanout
- 20 g Feta
- 1 Granatapfel
- 100 g Joghurt
- 10 g Minze
Ein raffiniertes Rezept, das Wagyu mit mediterranen Aromen und orientalischem Flair kombiniert – perfekt für besondere Anlässe!
Zubereitung
- Das Gemüse in Julienne schneiden und in Rinderfett kurz und heiß anbraten.
- Es soll noch biss haben, danach rasch herunterkühlen lassen.
- Aus dem Top Blade Roast die Sehne ausschneiden und die Fleischstücke mit einem Schmetterlingsschnitt einschneiden und mit dem Basilikumpesto einstreichen.
- Das Gemüse als Linie auf das Pesto legen und stramm einrollen.
- Zum Schluss mit dem Metzgergarn binden.
- Das Matahambre angrillen und bis zu einer Kerntemperatur von 50°C auf einem Holzkohlegrill garen.
- Den Basilikum mit den Zutaten fein mixen.
- Die Zwiebeln schälen und Zwiebelringe schneiden die einen Durchmesser von ca 8,5 cm haben und ca 3 cm hoch sind.
- Auf ein feuerfestes Blech legen.
- Den Cous Cous mit 20 g Olivenöl vermischen und das Wasser mit dem Salz aufkochen lassen.
- Das Wasser zum Cous Cous geben und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
- 20 g Olivenöl mit dem Raz el Hanout leicht erwärmen und auch unter den Cous Cous mischen.
- Den Cous Cous nun in die Zwiebelringe füllen und mit Feta und Granatapfelkernen ausgarnieren.
- Den Joghurt mit der feingeschnittenen Minze und etwas Salz abschmecken.
Guten Appetit.