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Ibérico St. Louis Cut Bellota
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Wo liegt der Louis Cut beim Schwein?

Garimori Ibérico Spareribs Bellota Qualität

St. Louis Cut, Schweinebauchrippchen

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  • Besonders fleischige Rippchen: DER BBQ Cut!
  • Nussiger Geschmack durch Eichelmast
  • Herrlich zart und saftig
30,88 €
(32,50 € / 1 Kg)
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Garimori Ibérico Spareribs Bellota Qualität

Rippchen der Extraklasse: mit einer Länge von 55 – 60 cm sind unsere Schweinebauchrippchen echte Pfundskerle! Der gigantische St. Louis Cut stammt aus dem mittleren Rippenbogen und ist daher schön fleischig. Ideal für ein BBQ der Superlative. Übrigens: Das Schweinefleisch vom Ibérico ist besonders intensiv und nussig im Geschmack.

Der Begriff Spareribs umfasst die gesamte Rippenpartie unterhalb der Kotelettrippen. Werden jedoch die Rippenspitzen, in den USA „Rib Tips“ genannt, entfernt, so erhält man den beim BBQ beliebten St. Louis Cut.
Dieser Rippchen-Zuschnitt ist im Gegensatz zu den Baby Back Ribs kaum gebogen. Durch den weiten Abstand der Knochen zueinander, gibt es hier deutlich mehr Fleisch, welches zugleich mit mehr Fett durchzogen ist. Mit einer Länge von ungefähr 55 - 60 cm sind unsere Ibérico St. Louis Cut Rippchen echte Pfundskerle für den Grill.

Ibérico Fleisch vom Pata Negra Schwein aus Spanien

Das Schweinefleisch vom Ibérico ist besonders intensiv und nussig im Geschmack. Die spanischen Schweine besitzen die Eigenschaft, intramuskuläres Fett einlagern zu können. Das Fleisch der Ibérico Schweine ist daher mit feinen Fettäderchen durchzogen, die für einen unvergleichlich zarten Geschmack sorgen.

Was fressen die spanischen Pata Negra Schweine?

Neben verschiedensten Kräutern und Gräsern ernähren sich die Ibérico Schweine während der Mast hauptsächlich von Eicheln. Diese verleihen dem Schweinefleisch eine unvergleichlich nussige Note. Im Idealfall fressen die Tiere während der Mast täglich zwischen sechs und sieben Kilogramm Eicheln. Durch diese Fütterung erreichen die Ibérico Schweine von Garimori die höchste Qualitätsstufe, nämlich Bellota-Qualität (Bellota ist spanisch für „Eicheln“).

Zubereitungshinweis

Entfernen Sie vor dem Zubereiten die Silberhaut, so wird das Fleisch der Rippchen noch zarter.

Artikel-Nr 6416
Verantwortlicher Unternehmer Polígono Agroalimentario de Guijuelo II, C/Sierra Ventosa 66, 37770 Guijuelo – Salamanca
Ursprung Spanien
Region Extremadura
Rasse Ibérico Schwein
Fütterung 30% - 40% Eicheln
Schnitt Rippe
Struktur fest
Haltbarkeit siehe Etikett
Verpackung Vakuum
Zubereitung Grillen, Schmoren, Smoken

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Spareribs

Sind alle Schweinerippchen Spareribs? Eigentlich nicht. Prinzipiell stammen alle Rippchen aus dem Rippenbogen. Je nach Schnitt haben Sie aber andere Bezeichnungen. Ursprünglich sind Spareribs die englische Bezeichnung für Schälrippchen aus dem Schweinebauch. Im allgemeinen Sprachgebrauch haben sich Spareribs aber mittlerweile als Synonym für Rippchen aller Art etabliert. Für echte BBQ Fans gehören sie zur "Holy Trinity" des BBQs. Als St. Louis Cut bezeichnet man z.B. Spareribs, denen der untere Rippenteil entfernt wurde. Dadurch sind sie nicht so gebogen wie normale Spare-Ribs. Kotelettrippchen dagegen werden aus dem oberen Rückenbereich geschnitten und sind im Vergleich zu Spare Ribs kleiner und haben weniger Fleisch.

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Ibérico

Obwohl von ähnlicher Statur wie das gemeine Hausschwein, doch mit schlankeren Fesseln, ist Ibérico eher beim freilebenden Wildschwein einzuordnen. Denn als Pata Negra lebt das Ibérico ebenfalls freilaufend in der Dehesa, einer von Kork- und Steineichen durchsetzen Kulturlandschaft in Südwestspanien. Wie alle alten Schweinerassen hat auch das Ibérico die naturgegebene Befähigung wertvolles Fett intramuskulär einzulagern. Dieses gibt ihrem Fleisch ein Eigenaroma und hält es auch nach dem Braten noch zart und saftig. Durch einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren im Fleisch, wie sie auch in Olivenöl vorkommen, wird das Ibérico Schwein von „echten Fans“ des Jamón Ibérico auch „Olive auf vier Beinen“ genannt.

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Garimori S. L.

Schinken und Fleischerzeugnisse von Ibérico Schweinen, die in der Montaneraphase (November -März) bis zu 100 % Eicheln gefressen haben und damit schon die begehrte Bellotaqualität vorweisen können, beziehen wir von dem Familienunternehmen Garimori S.L. aus dem zu Salamanca gehörenden Guijuelo. Dieses Gebiet zählt genau wie die Extremadura zu den traditionellen Hochburgen der Ibérico-Fleischverarbeitung. Die sorgfältige Auswahl der Familie Moriñigo nach strengsten Qualitätskriterien macht aus dem iberischen Schweinefleisch ein einzigartiges Genussmittel. Hervorragender Geschmack, Aroma und Textur zeichnen die Produkte aus. Garimori S. L. wurde vor 20 Jahren von Maria Ángeles Garabaya und Antonio Moriñigo gegründet.

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