Geflügel
Weihnachtsessen mit Fleisch:
Weihnachtsbraten, Mengen & Zeitplan
01 // Weihnachtsessen mit Fleisch: Welcher Braten passt zu Ihrem Fest?
Sie planen ein Weihnachtsessen mit Fleisch und fragen sich, welcher Braten auf den Tisch kommen soll? Klassiker sind zum Beispiel Gans, Ente und Kapaun aus dem Ofen, ein Rinderfilet für alle, die es rosa mögen, oder ein Schmorbraten, der fast ohne Ihr Zutun gart. Welcher davon zu Ihnen passt, entscheiden neben Ihrem Geschmack drei Fragen: wie viele Gäste kommen, wie viel Zeit haben Sie am Festtag und wie viel Platz ist im Ofen?
Die Tabelle zeigt Ihnen auf einen Blick, wie viele Personen ein Braten ungefähr satt macht und wie er gegart wird.
| Weihnachtsbraten | Personen | Garmethode |
|---|---|---|
| Gans, 4–5 kg | 4-6 | im Ofen oder auf dem Grill (Rezept: Gänsebraten aus dem Ofen) |
| Kapaun | 6 | Ofen: 1,5 Std. bei 150 °C Heißluft, danach 5 Min. bei 210 °C bräunen |
| Barbarie Ente (Rohgewicht ca. 2 kg) | 2–3 | im Ofen oder auf dem Grill (Rezeptvideo: Barbarie Ente im Heu) |
| Chateaubriand, 350–500 g | 2 | Pfanne, klassisch medium rare bis rosa |
| Rinderschmorbraten, 1 kg | 4 | Schmortopf: ca. 1,5 Std. bei kleiner bis mittlerer Hitze |
| LiVar Krustenbraten, 1 kg | 4 | Ofen: ca. 3 Std. bei 150 °C |
Sie kochen für eine große Runde? Dann sind ganze Vögel und Schmorbraten ideal, denn sie garen im Ofen oder Topf, während Sie sich um die Gäste kümmern. Für ein festliches Essen zu zweit ist ein kleines und für drei bis vier Personen ein großes Filet Wellington eine elegante Wahl.
02 // Weihnachtsbraten vom Geflügel: Gans, Ente & Kapaun
Geflügel ist ein Klassiker unter den Weihnachtsbraten. Wir beziehen unsere Gänse, Enten und Kapaune von Züchtern, deren Haltung wir kennen. Denn ein guter Festtagsbraten beginnt lange vor dem Zubereiten.
Gans
Gans aus Deutschland
Unsere Weihnachtsgänse stammen aus artgerechter Haltung für besten Geschmack mit gutem Gewissen. Sie erhalten die Gans mit ca. 4–4,5 kg oder ab 4,5 kg, frisch oder schockgefrostet. Die beliebte Stoppelgans bekommen Sie bereits ab September.
Ente
Barbarie Ente von Miéral
Unsere Barbarie Ente kommt von Jean-Claude Miéral aus Frankreich. Die Tiere leben in Freilandhaltung mit 10 m² Auslauf pro Tier. Die Ente der Linie „Excellence“ hat bräunliches Fleisch mit intensivem Geschmack und wiegt effiliert ca. 2,5–3,3 kg, die grillfertige Barbarie Ente ca. 1,5–2 kg.
Kapaun
Kapaun aus Frankreich
Kapaune sind kastrierte Hähne, die rund acht Monate gemästet werden. Ihr Fleisch ist saftiger als das herkömmlicher Hähne und zart marmoriert. In Frankreich ist der Kapaun der traditionelle Weihnachtsbraten. Unsere Auswahl finden Sie unter Kapaun.
Methode
Gans vom Grill
Ihr Ofen ist zu klein oder schon voll? Dann wandert die Gans einfach auf den Grill. Wie das gelingt, zeigt unser Küchenteam im Rezept Gans vom Grill.
mehr Wissen
Was die Barbarie Ente so besonders macht, lesen Sie in unserem Ratgeber Barbarie Ente. Unsere ganze Auswahl an Festtagsgeflügel finden Sie unter Gans & Ente zu Weihnachten.
03 // Festtagsgerichte vom Rind
Ob kurzgebraten (zum Beispiel zartes Filet) oder ein leckeres Schmorgericht: Auch Rindfleisch ist eine tolle Wahl für die Festtage.
Klassiker
Filet Wellington
Für das Filet Wellington hüllen wir ein Filet Center Cut in Blätterteig. Es gart bei 190 °C ca. 40 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 40 °C und ruht danach ca. 5 Minuten. Die Rolle gart stark nach, weil die Ummantelung die Hitze im Inneren hält. Deshalb nehmen Sie sie schon bei 40 °C aus dem Ofen – so bleibt das Fleisch rosa und die Hülle knusprig.
Kurzbraten
Rinderfilet
Das Rinderfilet ist besonders zart und lässt sich vielseitig zubereiten: am Stück, als Chateaubriand für zwei Personen (350–500 g) oder als Medaillons. Für medium rare garen Sie es bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C. Unsere Auswahl finden Sie unter Filet.
Schmoren
Schmorbraten aus der Keule
Bei einem Schmorbraten rechnen wir für vier Personen 1 kg Fleisch, das ca. 1,5 Stunden zugedeckt schmort. Rezepttipp: Rinderschmorbraten mit Backpflaumen und Ahornsirup.
Rezepttipp
Tournedo Rossini
Für einen ganz besonderen Abend: Medaillons vom Rinderfilet mit Gänse Foie Royale, Sellerie und Trüffel. Für sechs Personen rechnet das Rezept mit sechs Filet-Medaillons à 160 g. Zum Rezept: Tournedo Rossini mit Gänse Foie Royale, Sellerie & Trüffel.
04 // Weihnachtsbraten vom Schwein, Lamm & Wild: Alternativen zur Gans
Gans muss nicht sein. Auch Schwein, Lamm und Wild machen an Weihnachten eine gute Figur:
- Ibérico – ob eine saftige Presa oder ein Ibérico Filet Wellington als festliche Filet-Wellington-Variante vom Schwein.
- Krustenbraten – unser LiVar Krustenbraten kommt vom Klosterschwein aus Freilandhaltung im niederländischen Limburg, in unserer direkten Nachbarschaft. Er gart ca. 3 Stunden bei 150 °C.
- Lamm – ob Lammschulter zum Schmoren oder eine Lammkrone für kleinere Runden.
- Wild und Bison – Festtagsgerichte vom Elch oder ein Sauerbraten vom Bison für alle, die es ausgefallen mögen.
05 // Wie viel Fleisch pro Person zu Weihnachten?
Wie viel Fleisch Sie pro Person brauchen, hängt auch davon ab, wie viele Gänge Sie servieren. Faustregel: Servieren Sie nur ein Hauptgericht mit Beilagen, rechnen Sie mit ca. 250 g Rohgewicht pro Person.
06 // Kerntemperatur Weihnachtsbraten: alle Werte in der Tabelle
Am Festtag nimmt Ihnen ein Bratenthermometer das Raten ab. Stecken Sie es an der dicksten Stelle ein, ohne dabei den Knochen zu berühren.
| Braten | Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Gans | durchgegart | 75 °C an der Keule |
| Ente, im Ganzen | durchgegart | 75 °C an der Keule |
| Entenbrust | rosa | 57 °C |
| Kapaun | durchgegart | 75 °C an der Keule |
| Rinderfilet | medium rare | 54 °C |
| Filet Wellington | rosa | 40 °C (Rolle gart noch stark nach) |
| LiVar Krustenbraten | – | 62 °C |
unser Tipp
Lassen Sie den Braten nach dem Garen ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. So verteilt sich der Fleischsaft und landet nicht auf dem Brett. Geflügel wie die Gans sollte vor dem Verzehr immer vollständig durcherhitzt sein.
07 // Weihnachtsessen planen: Ihr Zeitplan bis Heiligabend
Mit diesem Zeitplan behalten Sie den Überblick für ein entspanntes Weihnachtsessen:
- Bestellen: Bestellen Sie das Fleisch für Weihnachten rechtzeitig. Unser schockgefrostetes Fleisch können Sie entspannt Zuhause lagern und müssen es nicht erst kurz vor den Festtagen kaufen.
- Auftauen: Tauen Sie schockgefrostetes Fleisch langsam im Kühlschrank auf, am besten in der Originalverpackung.
- Vortag: Erledigen Sie alles, was sich vorbereiten lässt – Rotkohl, Füllung, Soßenansatz.
- Festtag: Nehmen Sie den Braten / das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, heizen Sie den Ofen vor und garen Sie nach Kerntemperatur.
- Servieren: Lassen Sie den Braten ruhen und tranchieren Sie ihn erst am Tisch oder kurz davor.
mehr Wissen
Wie Sie Fleisch auftauen, erklären wir unter Fleisch richtig auftauen.
Sie möchten Ihr Weihnachtsmenü Schritt für Schritt planen? Beim Weihnachtseinkauf mit Pascal planen Sie interaktiv ein Weihnachtsmenü mit unserem Berater und erhalten am Ende eine Einkaufsliste mit Rezeptideen.
08 // Rezepte für Ihr Weihnachtsessen mit Fleisch
Sie suchen das passende Rezept? Diese Gerichte hat unser Küchenteam für die Festtage zusammengestellt.
Geflügel
Ente à l’orange – im Ganzen
Geflügel
Kapaun mit Maronen und Äpfeln
Rind
Filet Wellington
Rind
Tournedo Rossini mit Gänse Foie Royale, Sellerie & Trüffel
Bison
Sauerbraten vom Bison
Noch mehr Ideen von Gans bis Languste finden Sie unter alle Rezepte für die Festtage. Und das Fleisch dazu? GUTES FLEISCH zum Fest bekommen Sie direkt bei uns.
09 // FAQ: häufige Fragen zum Weihnachtsessen mit Fleisch
Zu den Klassikern zählen Gans und Ente, Rinderbraten, Schweinebraten und Wild. In Frankreich kommt traditionell der Kapaun auf den Tisch. Welcher Braten zu Ihnen passt, hängt von Ihrem Geschmack, der Zahl Ihrer Gäste und Ihrer Zeit am Festtag ab.
In Deutschland gilt der Gänsebraten als der klassische Weihnachtsbraten. Daneben sind Ente, Rinderbraten und Wild beliebt. Wer es kleiner mag, wählt eine Barbarie Ente für zwei bis drei Personen.
Besonders festlich sind ein Kapaun aus Frankreich oder ein Filet Wellington.
Planen Sie zwei Braten statt eines sehr großen, zum Beispiel zwei Gänse mit je 4–5 kg: eine Gans reicht für ungefähr 4–6 Personen. Bereiten Sie Beilagen und Schmorgerichte am Vortag vor. Garen Sie am Festtag nach Kerntemperatur, dann bleibt mehr Zeit für die Gäste.
Änderungsprotokoll
- – Rinderfilet, Ibérico Presa und Rezepttipp Tournedo Rossini ergänzt, Hinweis auf den Weihnachtseinkauf mit Pascal ergänzt
- – Mengenangaben und Kerntemperaturen ergänzt
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