Stoppelgans

Was ist eine Stoppelgans?

Die Stoppelgans ist ein kulinarisches Spitzenprodukt mit langer Tradition. Ihr Verhältnis zur klassischen Weihnachtsgans lässt sich vergleichen wie Kalb zu Rind – beide stammen zwar von derselben Tierart, sind geschmacklich jedoch völlig unterschiedlich. Das Fleisch der Stoppelgans ist zarter, magerer und besonders bekömmlich.

Herkunft und Aufzucht

In der Dümmerregion im Landkreis Vechta bewahrt der Familienbetrieb von Michael Claßen die traditionelle Aufzucht dieser seltenen Spezialität.

1. > Alter: 8–9 Wochen alt, geschlachtet vor der Mauser
2. > Gewicht: ca. 3,0 bis 3,5 kg
3. > Haltungsform: Offenstallhaltung mit freiem Zugang zu Feld und Stall
4. > Fütterung: zunächst spezielles Aufzuchtfutter, später hofeigener Weizen sowie mineral- und vitaminreiche Ergänzung

Diese ursprüngliche Haltungsweise sorgt für höchste Fleischqualität und trägt gleichzeitig zur nachhaltigen Landwirtschaft bei.

Warum heißt sie Stoppelgans?

Die Tiere werden bereits ab der dritten Lebenswoche auf abgeerntete Getreidefelder getrieben. Dort picken sie die übriggebliebenen Körner von den „Stoppeln“ – daher der Name. Diese natürliche Fütterung prägt den feinen, aromatischen Geschmack und macht zusätzliche Futtermittel weitgehend überflüssig.

Besonderheiten in der Küche

1. > Kurze Garzeit: schon nach ca. 2 Stunden fertig
2. > Zartes, mageres Fleisch mit feiner Textur
3. > Ideal als Braten für ein leichtes, aromatisches Gericht

Im Gegensatz zur klassischen Weihnachtsgans ist die Stoppelgans ein leichteres Festessen – perfekt für Genießer, die Wert auf Qualität, Regionalität und Bekömmlichkeit legen.

Tradition und Renaissance

Schon Wilhelm Busch schrieb: „Jeder der Verstand hat, spricht: einen schöneren Vogel gibt es nicht.“ Die Stoppelgans war einst fester Bestandteil der nordwestdeutschen Herbstküche und erlebt heute dank verantwortungsvoller Züchter wie Michael Claßen eine kulinarische Wiederentdeckung.