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Bison Filet
Filetkopf pariert und gewickelt - SKU: 371
- Geschmacklich zwischen edlem Rind und Wild
- Besonders zarte Konsistenz
- Würzige Note
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Das Rückenstück mit der US-amerikanischen Bezeichnung Tenderloin ist DAS zarteste und begehrteste Fleischstück schlechthin. Es ist allgemein als Filet bekannt – in österreich wird es Lungenbraten (-Steak) genannt – und liegt unter dem Rückenmuskel – ein Bereich, der so gut wie nie beansprucht wird. Daher ist das Fleisch besonders feinfaserig und zart. Lediglich zwei Prozent des Rindes können als Filetstück genutzt werden.
Bekannte Schnitte aus dem Filet sind das Filet Mignon, Chateaubriand (auch Chateaustück oder Doppellendenstück) sowie Tournedos (auch Medaillons).
Für das Filet Mignon – das in dieser Form erstmals 1906 in dem Buch „The Four Million von O. Henry erwähnt wird – wird die etwas kleinere Filetspitze genommen. Das französische „mignon steht für „klein/niedlich. Tournedos (franz. tourner, rund) oder Medaillons werden aus dem gleichmäßig dicken Mittelstück (engl. Centercut) geschnitten. Sie sind etwas kleiner und werden vor der Zubereitung mit Hilfe eines Fadens in ihre runde Form gebracht.
Thomas Bühner: Bison mit Lauch, Zwiebel & Zitrone
So lecker - ein tolles Bison Rezept von Thomas Bühner.
zum Rezept
Rezept Tim Raue: Shabu Shabu vom Bison
Shabu Shabu = dünne Fleischscheiben in Brühe. Vom Bison ein Gedicht!
zum Rezept
| SKU | 371 |
|---|---|
| Auftauhinweis | Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren |
| Rasse | Bison |
| Züchter | Kanadische Farmerfamilien |
| Herkunft | Kanada |
| Reifung | wet-aged |
| Teilstück | Tenderloin |
| Cut | Filet |
| Verantwortlicher Unternehmer | Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland |
| Nährwerttabelle | Pro 100g/100ml |
|---|
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Das Rückenstück mit der US-amerikanischen Bezeichnung Tenderloin ist DAS zarteste und begehrteste Fleischstück schlechthin. Es ist allgemein als Filet bekannt – in österreich wird es Lungenbraten (-Steak) genannt – und liegt unter dem Rückenmuskel – ein Bereich, der so gut wie nie beansprucht wird. Daher ist das Fleisch besonders feinfaserig und zart. Lediglich zwei Prozent des Rindes können als Filetstück genutzt werden.
Bekannte Schnitte aus dem Filet sind das Filet Mignon, Chateaubriand (auch Chateaustück oder Doppellendenstück) sowie Tournedos (auch Medaillons).
Für das Filet Mignon – das in dieser Form erstmals 1906 in dem Buch „The Four Million von O. Henry erwähnt wird – wird die etwas kleinere Filetspitze genommen. Das französische „mignon steht für „klein/niedlich. Tournedos (franz. tourner, rund) oder Medaillons werden aus dem gleichmäßig dicken Mittelstück (engl. Centercut) geschnitten. Sie sind etwas kleiner und werden vor der Zubereitung mit Hilfe eines Fadens in ihre runde Form gebracht.
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zum Rezept -
SKU 371 Auftauhinweis Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren Rasse Bison Züchter Kanadische Farmerfamilien Herkunft Kanada Reifung wet-aged Teilstück Tenderloin Cut Filet Verantwortlicher Unternehmer Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland -
Nährwerttabelle Pro 100g/100ml
Kundenbewertungen
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5
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Dr. Holger
Super zart!
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft.
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5
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Nadine
Ein Klassiker für mich der immer schmeckt, kurz Braten und ruhen lassen.
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5
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Britta
Zarter geht nicht. Sous-vide auf 50°C und dann nur blitzartig scharf angrillen (für Außenwürze). Nicht mit Beilagen überfrachten: Dem gebührt Solostellung!
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5
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Jörg
1a-Qualität!
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4
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Andreas
Fleisch einwandfrei, Scheiben könnten nur etwas dicker geschnitten sein.
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5
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Bewertung von
Andreas
Das Fleisch ist der Hammer.Wir hatten es genau nach Anleitung der netten Mitarbeiterin von OTTO Gourmet zubereitet.Vielen Dank nochmal für den Tip.Bison gehört jetzt schon zu einer meiner Lieblings-Fleischsorte.
Kundenbewertung auf Echtheit geprüft.