Bison Hüftsteak, Sirloin

Außergewöhnlich, absolute Spitzenklasse!

Wer kein Wild mag, der sollte Bisonfleisch höchstens als Probe bestellen, da es geschmacklich zwischen Rind und Wild anzusiedeln ist. Tiefrotes Fleisch sieht toll aus und bedeutet - Achtung für Ungeübte - sehr wenig Fett! Da Fett als "Isolator" vor Wärme fehlt und somit die Hitze direkt durchgeht, reicht, gegenüber eines Rinderfilet, die halbe Garzeit und etwa die Hälfte an Temperatur - natürlich abhängig vom gewünschten Garungsgrad (bei mir medium rare).

Ist noch im Tiefkühlschrank.

Perfektes Fleisch mit der Sanft-Gar-Methode

Perfekt für zwei Personen! 24 Std. im Kühlschrank auftauen lassen, herausnehmen, eine Mischung von schwarzem , langem und rosa Pfeffer sowie Paradieskörnern im Mörser herstellen, damit das Fleisch von allen Seiten gründlich und nciht sparsam einreiben, jungen Konlach schälen, mit der flachen hand oder einerm Messer plattdrücken, auf und unter das Fleisch setzen, einige Zweige Rosamrin und Thymian nehmen, alles mit Küchengran fixieren, in einen Gefrierbeutel geben, rund 50 ml Ölivenöl dazu und 24-48 Stunden im Kühlschrank marinieren. Eine Stunde vorher herausnehmen, Kräuter, Gran etc. entfernen, eine (Grill-) Pfanne (beste Erfahrungen mit den Gusseisernen Pfannen von Skeppshult) heiße werden lassen, von jeder Seite 2 Minuten anbraten, dann jede Seite nochmal für 30 Sekunden, salzen, Thermometer rein,nach Beliebem die Marinade nochmal drüberträfeln, in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen legen (Backpapier auf Rost und darunter Fettpfanne)und bei gewünschter Temperatur herausnehmen. Ich persönlich nehme es bei 58/59 Grad kurz heraus, wickel es in Alufolie und gebe es bei 160 rad noch einmal für 8 Minuten in den Backofen. herausnehmen,fünf Minuten ruhen lassen - und genießen.....