Rezept
Teres Major mit Risotto
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Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Teres Major Steak à ca. 300 g (zur Auswahl)
- ggf. etwas hoch erhitzbares Öl, z. B. Rapsöl
ein Stück Butter
Rosmarin oder Thymian
eine Knoblauchzehe - Saltflakes (z. B. 8028)
Für das Risotto
- 200 g Risottoreis
- 600 ml Gemüse- oder Pilzfond
- 100 g frische Pfifferlinge oder andere Pilze nach Wahl
- 2 Schalotten
- 1/3 Bund Schnittlauch
- 20 g Butter
- 40 g Parmesan
- 4 EL Olivenöl
- etwas Weißwein
- etwas Beef Tea (z. B. 8205)
- Salz
Teres Major
- so bereiten Sie diesen Geheimtipp perfekt zu:
Steak ...
über Nacht im Kühlschrank auftauen. Ca. 1 – 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken, trocken tupfen und auf Raumtemperatur bringen.Wir empfehlen die Zubereitung medium (54-56°C) – außen schön kross und innen noch roh. Mit einem Steak-Thermometer, z. B. Art. 100119 gelingt der Gargrad garantiert.
Zubereitung in der Pfanne oder in Pfanne und Ofen:
Eine Pfanne mit etwas hoch erhitzbarem Öl z. B. Rapsöl erhitzen. Ggf. Ofen auf 120°C vorheizen.
Teres Major von allen Seiten ca. 1-2 Minuten scharf anbraten, so dass es eine schöne braune Kruste bekommt.
Entweder Hitze reduzieren, ein Stück Butter und frische Kräuter (z. B. Rosmarin oder Thymian und nach Belieben eine Knoblauchzehe) in die Pfanne geben und Steak darin unter mehrmaligem Wenden auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.
Oder Steak bis zur gewünschten Kerntemperatur im vorgeheizten Ofen ziehen lassen.
Zubereitung auf dem Grill:
Grill vorheizen. Teres Major von allen Seiten über der Glut / in der direkten Zone ca. 1-2 Minuten scharf angrillen.
Dann in die indirekte Zone legen und dort auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen, dabei mehrmals wenden, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen.
Risotto
Die Schalotten fein würfeln und in 2 EL Olivenöl farblos anschwitzen.
Parallel den Fond heiß aufsetzen (in einem separaten Topf).
Den Risottoreis nun zu den Zwiebeln geben und mit anschwitzen. Wenn der Reis glasig wird, mit Weißwein ablöschen. Den Fond nach und nach unter stetigem Rühren mit einem Holzlöffel angießen. Bissfest garen.
Die geputzten Pfifferlinge in dem restlichen Olivenöl anbraten, salzen und mit etwas Beef Tea ablöschen.
Den Schnittlauch fein hacken.
Risotto von der Kochstelle nehmen und die Butter unterrühren. Ist die Butter aufgelöst, das Gleiche mit dem Parmesan wiederholen. Zum Schluss Pfifferlinge und Schnittlauch unterheben.
Servieren
Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Saltflakes bestreuen.
Risotto mittig auf Teller geben und Fleischscheiben darauf setzen.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!