Rezept
Nils Jorra: Mit Zitrone und Lorbeer gegarte Spareribs vom Nordseelamm mit grüner Sauce und knackigem Mangoldsalat

Nils Jorra: Mit Zitrone und Lorbeer gegarte Spareribs vom Nordseelamm mit grüner Sauce und knackigem Mangoldsalat

Zubereitung

Vorbereitung:

●     Die Rippchen rundum großzügig mit Salz und Zucker marinieren und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.

●     Die Zitrone schälen und das weiße Albedo entfernen, den Saft für die weiter Zubereitung aufbewahren.

●     Den Ofen auf 150 °C vorheizen und alle Zutaten in einen Bräter geben.

●     Die Rippchen für 2 ½ - 3 Stunden langsam garen.

●     Den Mangold waschen, den Stiel von den Blättern trennen und alles mundgerecht kleinschneiden.

●     Das Kopfsalatherz und die Petersilie waschen und mundgerecht zupfen, bis zur Fertigstellung kalt stellen.

Zubereitung:

●     Die gegarten Rippchen aus dem Schmorfond nehmen und bei ca. 80 Grad warm halten, den Fond durch ein Sieb passieren und aufkochen.

●     Den aufgekochten Sud mit allen Zutaten für die Sauce mit einem Blender mixen.

●     Die Sauce mit einer Prise Salz und Zitronensaft abschmecken.

Fertigstellung:

●     Die gewürfelten Mangoldstiele ca. 2 Minuten in Pflanzenöl anbraten, anschließend die Erbsen und die Mangoldblätter zugeben und für weitere 2 Minuten braten.

●     Das Gemüse salzen und etwas Zitronensaft abschmecken.

●     Den gezupften Salat und die Petersilie zugeben, anschließend alles auf die Teller verteilen.

●     Die Sauce erhitzen, jedoch nicht kochen und mit einem Stabmixer aufschäumen.

●     Die Rippchen schneiden und zusammen mit der Sauce auf die Teller verteilen.

Guten Appetit.