Rezept von Nils Jorra:
Chianina-Kotelett vom Grill mit Bohnen-Artischocken-Salat und Feta
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten (zzgl. Auftauen & Temperieren)
Grillzeit: ca. 8–10 Minuten (inkl. Nachgrillen)
Ruhen: 15 Minuten
Zubereitungsart: Grillen
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 4 Personen oder bei großem Appetit für 2 Personen:
Fleisch
- 1 Chianina-Kotelett, ca. 1 kg schwer
- Salz
Salat
- 200 g grüne Bohnen
- 1 Dose dicke Bohnen (weiße Riesenbohnen), abgetropft
- 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 1 Glas kleine Artischockenherzen, gewürfelt
- 150 g Fetakäse, zwischen den Händen fein zerbröselt
- 1 kleine Handvoll Petersilie, grob gehackt
- 1 kleine Handvoll Dill, grob gehackt
- 1 kleine Handvoll Minze, grob gehackt
- 1 gelbe Chilischote, fein gehackt (Menge nach Geschmack)
- Saft einer Zitrone
- Salz
- reichlich bestes Olivenöl
Zubereitung
Chianina-Kotelett
- Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
- Von beiden Seiten großzügig mit Salz würzen.
- Den Grill stark vorheizen und das Kotelett etwa drei Minuten pro Seite grillen, sodass kräftige Röstaromen entstehen.
- Anschließend für etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Danach nochmals kurz auf den heißen Grill legen, um die Kruste zu reaktivieren.
- Anschließend das Fleisch vom Knochen tranchieren und in Scheiben aufschneiden.
Salat
- Die grünen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser al dente blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken.
- Mit den abgetropften dicken Bohnen in eine große Schüssel geben.
- Zwiebelstreifen, gewürfelte Artischocken und den zerbröselten Feta hinzufügen.
- Kräuter grob hacken und untermischen.
- Mit Salz, Zitronensaft, der fein gehackten gelben Chili und reichlich Olivenöl würzen.
Anrichten
- Das tranchierte Chianina-Kotelett zusammen mit dem Bohnen-Artischocken-Salat auf einer großen Platte servieren.