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Chianina Costata alla Fiorentina

Rinderkotelett, Roastbeef mit Knochen

Das in Deutschland bekannte Kotelett hat viele Namen. Beim IGP-prämierten Chianinarind aus der Toskana trägt es den phänomenalen Namen Costate.


Costata = ital. für Rippe. Frz. für Rippchen = côtelette = dt. Kotelett


Chianina Rinderkotelett, Costate bone in
Kotelett vom Chianinarind, zubereitet
Kotelett vom Chianinarind, zubereitet
Wo liegt das Kotelett?
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Details

Das Costate stammt von der ältesten Fleischrinder-Rasse der Welt, dem Chianina Rind. Die Rinder aus dem italienischen Chianina-Tal sind nicht nur eine der größten sondern auch eine der sensibelsten Rinderrassen – ihre Aufzucht ist entsprechend anspruchsvoll. Der Knochen des Chianina Rinderkoteletts sollte vor der Zubereitung NICHT entfernt werden. Er gibt beim Braten noch mehr Geschmack und Aroma an das Fleisch ab. Zubereiten lässt sich das Chianina Costate je nach Belieben auf dem Grill, im Backofen bei Niedertemperatur genauso gut wie durch Kurzbraten in der Pfanne.

Das Fleisch der Chianina Rinder hat von Natur aus einen intensiveren Geschmack als das anderer Rinderrassen. Das im Vergleich magere Fleisch entfaltet gut gereift seinen vollen Geschmack.

Razza Chianina

Chianinarinder stammen original aus der Toskana und zählen mit einem Stockmaß von bis zu 1,80 m und einem Gewicht von 1.500 kg weltweit zur größten Rinderrasse. Und da sie schon seit über 2.500 Jahren im Chianina Tal leben, sind sie auch die ältesten, noch lebenden Fleischrinder. Typisches Kennzeichen ist ihr auffällig unauffällig, helles Fell.

Rezept: Chianina Rinderkotlett mit frischem Focaccia-Brot

Zutaten: Chianina Costata alla Fiorentina (3610), Murray River Salt Flakes (8028)
Weitere Zutaten: 200 g schwarze Oliven, 4 Zweige Thymian, 1 Knolle Knoblauch, 500 g Mehl, 150 g getrocknete Tomaten, 375 ml Wasser, 20 g Hefe, 1,5 Liter Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker

- Kotlett über Nacht im Kühlschrank auftauen, vor der Zubereitung auf Raumtemperatur bringen
- Hefe in Wasser auflösen, mit Mehl und einer großen Prise Salz zu einem Teig kneten
- 100 g Oliven, 1 Zweig Thymian und 75 g getrocknete Tomaten in den Teig arbeiten
- Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier mit Olivenöl bestreichen
- Teig drauf geben, mit Olivenöl benetzen und eine Stunde gehen lassen
- Eine Knoblauchknolle halbieren und mit dem restlichen Thymian in eine heiße Pfanne mit reichlich Öl geben & kürz anrösten
- Mit dem restlichen Olivenöl aufgießen und auf 100 Grad bringen
- Steak von allen Seiten scharf anbraten, in die Pfanne mit dem Öl legen & die restlichen Tomaten darüber geben
- In den Ofen bei 100 Grad Unter- und Oberhitze ca. 1 Stunde garen bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 54 Grad erreicht hat
- Nachdem der Teig aufgegangen ist, das Blech bei 220 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen geben und 20 Minuten backen
- Anschließend das Steak kurz anbraten und das das Costata in Tranchen schneiden & anrichten

Das Rezeptvideo unten unterstützt Sie bei der Zubereitung dieses Rezepts

Produktvideo

Zusatzinformation

Artikel-Nr 3610
Züchter Tenuta la Fratta
Herkunft Italien
Region Toskana
Rasse Chianina
Fütterung Grasfütterung
Reifung wet-aged
Schnitt Rücken
Struktur mit Knochen
Haltbarkeit siehe Etikett
Verpackung Vakuum
Zubereitung Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur

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