Rezept
Kalbstatar + Kaviar = Genuss²

Zubereitung

• Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen und bis zur Verwendung kühlen.
• Das Kalbshüftfilet zunächst in Scheiben schneiden. Die Scheiben in Streifen schneiden, um diese dann zu würfeln – möglichst fein.
• Das gewürfelte Fleisch mit einer Prise Salz und etwas Limettenabrieb vermengen und mit etwas Olivenöl marinieren.
• Gurke längs, Radieschen und Champignons in dünner Scheiben hobeln. Mit etwas Limettenabrieb und einer Prise Salz und Zucker würzen.
• 1 EL Mayonnaise mit etwas Limettenabrieb, einer Prise Zucker und 2 EL Hüttenkäse gut verrühren.
• Den größeren Formring mit Wildkräutersalat auf einem Teller anrichten. Mit im Fettbad frittiertem Wildreis bestreuen.
• Die zweite, kleinere Form mittig auf den Salat in die erste Form setzen. Mit Tatar füllen und diesen dabei immer wieder vorsichtig andrücken.
• Mayonnaise-Mischung mittig auf dem Tatar verteilen. Beide Ringe nacheinander vorsichtig entfernen.
• Mit den Gurken-, Champignon- und Radieschenscheiben sowie einigen Dillstängeln garnieren.
• Zum Abschluss eine Kaviar Nocke auf das Tatar geben und mit einigen Tropfen Olivenöl verfeinern.

Guten Appetit.