Tataki von der Westholme Hüfte
Rezept von OTTO GOURMET

Tataki von der Westholme Hüfte
weitere Infos Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zubereitungszeit: 1 Stunde + 12 Stunden Ruhezeit
Schwierigkeit: schwierig
Portionen: 2 Personen

Zutaten für 2 Personen


Tataki

Alternativ kann auch ein Rinderfilet verwendet werden (Art.: 401)


Marinade

Alles vermengen und auf die Hälfte einkochen.


Weißkohlsalat


Misocreme


zur Deko

Zubereitung


Tataki vom Westholme Wagyu Sirloin Filet Medaillon mit asiatischem Weißkohlsalat & Misocreme - ein einzigartiges Geschmackserlebnis durch puren, intensiven Fleischgeschmack!

Weißkohlsalat

(idealerweise am Vortag zubereiten)


  1. Den Weißkohl dünn aufhobeln und die anderen Zutaten untermischen.
  2. Alles gut durchkneten und 12 Stunden ziehen lassen. Ggf. nachwürzen.

Misocreme

  1. Alle Zutaten (auf Zimmertemperatur) bis auf das Öl fein mixen.
  2. Zum Schluss das Öl langsam unterziehen / einmixen, bis eine cremige Konsistenz (wie bei einer Mayonnaise) entsteht.

Tataki

  1. Das Fleisch längs in 2 Balken schneiden (ca. 2,5 cm breit x 10 cm lang).
  2. Die Marinade darüber geben und für 1 Stunde kühlen.
  3. Das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten.
  4. Balken in dünne Scheiben schneiden.
  5. Das Fleisch muss in der Mitte roh bleiben, aber dennoch leicht warm sein.

Servieren

  1. Weißkohlsalat auf den Teller geben, daneben die Fleischscheiben anrichten.
  2. Mit geröstetem Sesam, den gebratenen Pilzen, Kresse/Frühlingslauch/Koriander und frittierten Glasnudeln nach Belieben ausgarnieren.

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