Skrei auf der Haut gebraten mit Butter-Risotto, Pfifferlingen & Kirschen
Rezept von Nils Jorra

Skrei auf der Haut gebraten mit Butter-Risotto, Pfifferlingen & Kirschen
weitere Infos Autor: Nils Jorra
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungsart: Pfanne
Portionen: 4 Personen

Zutaten für 4 Personen


Fisch


Butter-Risotto (klassisch, ohne Parmesan)


Pfifferlings-Kirschgemüse

Zubereitung


Dieses Gericht lebt vom Kontrast: der zarte, fast glasige Fisch mit knuspriger Haut, das cremige Butter-Risotto und die erdigen, fruchtigen Aromen der Pilz-Kirsch-Beilage. Ideal als Hauptgang in einem sommerlich-eleganten Menü.

Risotto

  1. Schalotte in wenig Öl glasig anschwitzen.
  2. Den Reis zugeben und kurz mitschwitzen, bis er leicht glasig ist.
  3. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  4. Dann nach und nach mit heißem Fond aufgießen, unter regelmäßigem Rühren jeweils einkochen lassen, bevor wieder aufgegossen wird.
  5. Nach etwa 18 - 20 Minuten sollte das Risotto gar, aber noch bissfest sein.
  6. Vom Herd nehmen, kräftig mit kalter Butter montieren und mit Salz abschmecken.
  7. Warm halten.

Pfifferlings-Kirschgemüse

  1. Pfifferlinge mit Zwiebelstreifen und Thymian in Olivenöl scharf anbraten.
  2. Wenn die Pilze etwas Farbe genommen haben, die Kirschen zugeben und ganz kurz mitgaren.
  3. Mit Salz abschmecken.

Skrei

  1. Die Fischfilets auf der Hautseite leicht einschneiden, mit Salz würzen.
  2. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen.
  3. Die Filets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten (ca. 4 - 5 Minuten).
  4. Wenn die Hitze gut reguliert ist, kann der Fisch fast komplett auf der Hautseite gegart werden.
  5. Kurz vor dem Servieren einmal wenden und die Fleischseite nur noch ganz kurz glasig durchziehen lassen.

Anrichten

  1. Zuerst einen Löffel Risotto mittig auf dem Teller verteilen.
  2. Das Pfifferlings-Kirschgemüse darauf oder daneben anrichten.
  3. Den Fisch mit der Hautseite nach oben aufsetzen.
  4. Wer mag, kann mit etwas frischem Thymian und einem Spritzer Butteröl verfeinern.
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