Rezept von Nils Jorra:
Ceviche von der Jakobsmuschel mit Wassermelone, Granny Smith und grüner Chili
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten + Marinierzeit
Zubereitungsart: Roh mariniert
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 4 Personen:
Für den Sud
- 400 ml frischer Wassermelonensaft (aus pürierter, gesiebter Wassermelone)
- Saft von 5 Limetten
- 1 TL feines Meersalz
Für die Ceviche
- 8 Jakobsmuscheln (ohne Rogen, möglichst Sushi-Qualität)
- 400 g Wassermelone, in feine Würfel geschnitten
- 1 Granny Smith Apfel, ungeschält, fein gewürfelt
- 1 grüne Chilischote, in hauchfeine Ringe geschnitten
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
- Optional: frischer Bronzefenchel oder junges Fenchelgrün zur Garnitur
Zubereitung
- Die Jakobsmuscheln mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem flachen Teller ausbreiten.
- Den Wassermelonensaft mit Limettensaft und Salz gründlich verrühren. Der Sud soll markant sauer, frisch und leicht salzig schmecken. Abschmecken und ggf. nachjustieren.
- Den Sud vorsichtig über die Jakobsmuscheln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Ceviche 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. In der Zwischenzeit die Melone, den Apfel und die Chili vorbereiten.
- Zum Anrichten die Jakobsmuscheln aus dem Sud nehmen und auf gekühlten Tellern verteilen. Mit einigen Löffeln vom Sud nappieren. Die Apfelwürfel und die Wassermelonenstücke darauf und drumherum arrangieren. Mit den Chilistreifen, etwas Zitronenzeste und einem Spritzer Olivenöl verfeinern.
- Optional mit Bronzefenchel oder Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.
Hinweis:
Dieses Gericht lebt von der Frische der Produkte. Jakobsmuscheln unbedingt nur in bester Qualität roh verwenden. Der marinierte Charakter der Ceviche macht sie zur perfekten Vorspeise an heißen Tagen oder als Auftakt eines sommerlichen Menüs.