Rezept
Anton Schmaus: Schwarzfederhuhn / Zucchini / Physalis / Erdnuss

Anton Schmaus: Schwarzfederhuhn / Zucchini / Physalis / Erdnuss

Zubereitung

Schwarzfederhuhn: Keulen und Rücken so abtrennen, dass nur die Brüste auf dem Brustbein bleiben. Dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Das Fleisch am Knochen bei 200 °C Umlufthitze ca. 20 Minuten garen, bis es eine Kerntemperatur von 45 °C erreicht hat. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen. Das Huhn in Butter nachbraten bis die Haut goldgelb und knusprig ist, dann das Fleisch vom Knochen lösen.

Zucchini: Zucchini halbieren, aushöhlen und von beiden Seiten angrillen und mit Salz würzen.

Erdnussmarinade: Alles zusammen im Mörser zu einer breiartigen Masse verarbeiten. Die Physalis vierteln, fein geschnittene Schalotten, gehackten Koriander zugeben und vermengen.

Korianderöl: Koriander und Öl 1:1 mixen, aufkochen, abpassieren und abkühlen.

Kräuterseitlinge: Die Seitlinge in feine Julienne schneiden und zusammen mit einer Zehe Knoblauch in heißem Öl frittieren. Vor dem Anrichten mit frischem Koriander und Korianderöl vermengen.

Kokos-Reisessig-Schaum: Alle Zutaten einmal aufkochen und mit einem Mixer aufschäumen.

Das Schwarzfederhuhn – Poulet Noir Fermier – ist ein französisches Fleischhuhn, das Spitzenqualitäten liefert. Wie der Name schon verrät, trägt es ein schwarzes Federkleid. Die Läufe sind rot bis schwarz. Ihr Fleisch ist saftig und sanft mit einem Hauch von Wildhuhnaroma.

Guten Appetit.