US Beef Chuck Tender

Fleischfans ist das Chuck Tender auch als falsches Filet bekannt. Dabei handelt es sich bei diesem Zuschnitt um ein ausgesprochen zartes Stück. Der Name „falsches Filet“ ist übrigens auf das Aussehen des Chuck Tender zurückzuführen – optisch kommt es dem „echten Filet“ Tenderloin sehr nahe.

Das perfekte Chuck Tender

Tauen Sie das Chuck Tender über Nacht im Kühlschrank auf. Einige Stunden vor der Zubereitung nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und lassen es langsam Raumtemperatur annehmen. Bringen Sie das Steak auf Temperatur - entweder auf dem Grill oder in der Pfanne. Peu á peu nimmt Ihr Steak nun an Fahrt zu, leitet die Hitze in den Kern ab und gewinnt an Bräunung. Behalten Sie das während des Bratens im Blick, dass ein Steak in der Ruhephase noch rund 5 - 10 °C nachgart! Lassen Sie das Steak einige Minuten ruhen. Nach der Hälfte der Ruhephase wenden Sie das Steak. Abschließend geben Sie dem Steak noch einmal kurz Hitze und braten es von jeder Seite ein weiteres Mal für 20 Sekunden in etwas frischer Butter nach.

Wie leben die Tiere auf der Morgan Ranch?

Die Black Angus/ Hereford Rinder genießen auf der Morgan Ranch eine zu 100 Prozent natürliche Aufzucht. Zwölf Monate lang bewegen sich die schwarzen Rinder nach Lust und Laune auf den 50 Quadratkilometer großen Weiden. Dort ernähren sich die Tiere ausschließlich von Gras, wertvollen Mineralien und Kräutern der Prärie. Im Anschluss erhalten sie mindestens 120 Tage zusätzliches Futter in Form von Mais, Getreide, Luzerne, Maische und Heu.
Die Morgans kontrollieren alle Produktionsstufen selber: Aufzucht, Kalben, Auswahl und Klassifizierung, Mästen, Transport, Überwachung von Schlachtung und Fleischproduktion, Verpackung und Versand. So stellt die Morgan Ranch sicher, dass ihr Fleisch immer von höchster Qualität ist.