Rezept von Nils Jorra:
Ragout von geschmorten Schweinebäckchen mit Udon-Nudeln und Gochujang-Sauce
weitere Infos
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zubereitungsart: Schmoren & Pfanne
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 4 Personen:
Für die geschmorten Bäckchen
- 1 Packung Schweinebäckchen (ca. 800 – 1000 g)
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Karotten, grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 gehäufter EL Gochujang (koreanische Chilipaste, je nach Schärfe)
- 200 ml salzreduzierte Sojasauce
- 800 ml Wasser
- Salz
Für das Ragout
- 4 Packungen Udon-Nudeln (à 200 g, vorgekocht)
- etwas Speisestärke zum Abbinden
- Schnittlauch, fein geschnitten
- frisch gemahlener Pfeffer
- optional: Limettensaft und geröstetes Sesamöl
Zubereitung
- Die Schweinebäckchen trocken tupfen, leicht salzen und in heißem Pflanzenöl von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Karotten, Knoblauch und Ingwer zugeben und mitrösten, bis sich leichte Röstaromen bilden.
- Die Gochujang-Paste einrühren und kurz mit anrösten, sodass sie ihr volles Aroma entfalten kann. Mit Sojasauce und Wasser ablöschen, aufkochen lassen und die Bäckchen in der Flüssigkeit zurück in den Bräter geben.
- Den Bräter mit Deckel oder Alufolie verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 150 – 160 °C Umluft etwa 1½ bis 2 Stunden schmoren, bis die Bäckchen butterzart sind.
- Nach dem Schmoren die Bäckchen aus der Sauce nehmen, überschüssiges Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit abschöpfen und die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden.
- Das Fleisch mit zwei Gabeln oder einem Löffel grob zerteilen, sodass eine Pulled-Pork-ähnliche Struktur entsteht, und zurück in die Sauce geben.
- Inzwischen die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und direkt mit der heißen Sauce und dem Fleisch vermengen. Alles kurz aufkochen lassen, bis eine cremige, schlotzige Konsistenz entsteht.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
- Tipp: Ein Spritzer Limettensaft oder ein Hauch geröstetes Sesamöl gibt dem Gericht zusätzliche Raffinesse.