Rezept von Nils Jorra:
Gegrillter Presa Center Cut mit cremigem Chili-Wassermelonen-Kompott
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Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungsart: Grillen & Pfanne
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 2 Personen:
Fleisch
- 1 Stück Ibérico Presa, Center Cut (ca. 300 - 350 g)
- Salz
- neutrales Öl zum Einreiben
Chili-Wassermelonen-Kompott
- 250 g Wassermelone, gewürfelt
- ½ rote Chili, entkernt, fein gehackt
- 100 ml Kokosmilch
- Saft von ½ Limette
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz
- 1 TL Olivenöl zum Rösten
- einige frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
Fleisch:
- Die Presa rundum trocken tupfen, leicht mit Öl einreiben und mit Salz würzen.
- Auf einem sehr heißen Grill oder in einer Gusseisenpfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf angrillen, sodass kräftige Röstaromen entstehen.
- Anschließend an einem warmen Ort ca. 5 - 10 Minuten ruhen lassen.
- Zum Servieren das Fleisch nochmals kurz in der Pfanne oder auf dem Grill nachbraten, quer zur Faser in feine Scheiben aufschneiden und auf dem Teller anrichten.
Kompott:
- Die Melonenwürfel in etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie leicht karamellisieren.
- Chili zugeben, kurz mitdünsten.
- Dann mit Kokosmilch ablöschen, Limettensaft einrühren und alles bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
- Mit Cayennepfeffer und Salz süß-sauer-pikant abschmecken.
Das Kompott sollte sämig, aber noch stückig bleiben.
Anrichten:
- Das Kompott mittig oder seitlich auf dem Teller platzieren.
- Die aufgeschnittene Presa darauf oder daneben anrichten.
- Mit frischen Basilikumblättern garnieren und nach Wunsch noch etwas Limettenabrieb darüber geben.
Hinweis:
Der intensive Geschmack der Ibérico Presa trifft hier auf ein exotisches, frisches Kompott mit Röstaromen und leichter Schärfe. Perfekt als Hauptgericht für einen sommerlich-modernen Grillabend.