Rezept
Garnelen Carpaccio mit Fenchelsalat
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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
- 4 x 50 g Rosa Geißelgarnelen Carpaccio
- 1 große Fenchelknolle mit Grün
- 4 Radieschen
- 4-8 Trauben
- 1 EL rote Beeren
- gutes Olivenöl
- Zitronensaft
- nach Belieben Salz (Art.: 8028)
Eine feine Vorspeise, die Eindruck macht.
- Carpaccio über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor Verzehr temperieren, z. B. zum Servieren auf warmen Teller legen und anrichten.
- Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen, Fenchelknolle vierteln und dünn aufhobeln.
- Radieschen in feine Scheiben schneiden
- Trauben, je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die Hälfte der roten Beeren im Mörser zerstoßen.
- Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und zerstoßenen Beeren zu einem Dressing verrühren. Einen Teil davon zum Fenchel geben und verrühren, Trauben unterheben und kurz ziehen lassen.
- Carpaccio vom Papier auf 4 (warme) Teller legen, Radieschenscheiben aufgefächert auf eine Ecke drapieren. Auf die entgegengesetzte Ecke den Fenchesalat geben.
- Restliches Dressing über das Carpaccio träufeln.
- Zum Schluß mit restlichen Rosa Beeren und Fenchelgrün ausdekorieren.