Rezept
Garnelen Carpaccio mit Fenchelsalat

Garnelen Carpaccio mit Fenchelsalat

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Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

  • 4 x 50 g Rosa Geißelgarnelen Carpaccio
  • 1 große Fenchelknolle mit Grün
  • 4 Radieschen
  • 4-8 Trauben
  • 1 EL rote Beeren
  • gutes Olivenöl
  • Zitronensaft
  • nach Belieben Salz (Art.: 8028)


Eine feine Vorspeise, die Eindruck macht.

  • Carpaccio über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor Verzehr temperieren, z. B. zum Servieren auf warmen Teller legen und anrichten.
  • Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen, Fenchelknolle vierteln und dünn aufhobeln.
  • Radieschen in feine Scheiben schneiden
  • Trauben, je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Die Hälfte der roten Beeren im Mörser zerstoßen.
  • Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und zerstoßenen Beeren zu einem Dressing verrühren. Einen Teil davon zum Fenchel geben und verrühren, Trauben unterheben und kurz ziehen lassen.
  • Carpaccio vom Papier auf 4 (warme) Teller legen, Radieschenscheiben aufgefächert auf eine Ecke drapieren. Auf die entgegengesetzte Ecke den Fenchesalat geben.
  • Restliches Dressing über das Carpaccio träufeln.
  • Zum Schluß mit restlichen Rosa Beeren und Fenchelgrün ausdekorieren.
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