Cuts
Presa

Die Presa, ein herausragendes Stück Fleisch aus dem Schweinenacken, hat sich in der gehobenen Küche Spaniens einen Namen gemacht. Die Presa ist das "In"-Stück der spanischen Avantgardeköche wie Ferran Adrià, Juan Amador und Juan Mari Arzak, die das stark marmorierte, intensiv-rote Fleisch für seine außergewöhnliche Qualität und Geschmackstiefe schätzen. Dieses Premium-Schweinefleisch ist bekannt für seine Saftigkeit beim Grillen und ist perfekt zum Garen geeignet. Es kann auch rosa serviert werden, was in der modernen Gastronomie oft bevorzugt wird, um den vollen Geschmack und die Zartheit des Fleisches zu bewahren.

Der Schnitt wird aus einem spezifischen Teil des Nackens gewonnen und zeichnet sich durch seine feine Fettmarmorierung aus, die während des Kochens schmilzt und das Fleisch außergewöhnlich saftig und aromatisch macht. Diese Eigenschaften machen die Presa zu einer idealen Wahl für hochwertige Fleischgerichte, die sowohl rustikal als auch raffiniert sein können.

Zubereitung

In Spanien wird die Presa oft in einfachen, aber geschmackvollen Zubereitungen präsentiert, um die Qualität des Fleisches in den Vordergrund zu stellen. Beliebt ist zum Beispiel das schnelle Grillen über hoher Hitze, um eine knusprige Außenschicht und ein zartes, saftiges Inneres zu erzielen. Die Kombination aus traditioneller spanischer Kochkunst und modernen kulinarischen Techniken hebt die einzigartigen Eigenschaften der Presa hervor und macht sie zu einem Favoriten unter Köchen und Feinschmeckern weltweit.

Mit seiner tiefen Farbe und seiner reichen Textur bietet die Presa ein kulinarisches Erlebnis, das in der zeitgenössischen Küche seinesgleichen sucht und zeigt, wie traditionelle Fleischstücke durch innovative Kochtechniken neu interpretiert werden können.