Porterhouse Probierpaket

US Black Angus Beef

Die Erfolgsgeschichte begann vor über 100 Jahren. Rinderzüchter aus dem mittleren Westen der USA begannen, überschüssigen Mais an ihre Rinder zu verfüttern. Heraus kam dabei eine Fleischqualität, die heutzutage mehr denn je begeistert. Ausgewählte Zucht-Betriebe stellen Qualität vor Quantität und setzen auf eine einwandfreie genetische Herkunft sowie artgerechte Behandlung der Rinder. American Beef ist bekannt für ein spezielles Fütterungsprogramm, das zu 100% pflanzlich ist und dem die letzten Monate gelber Mais zugesetzt wird. Das Rindfleisch der familiengeführten Zuchtbetriebe gehört zum qualitativ hochwertigsten Rindfleisch, das es weltweit zu kaufen gibt.

Deutsches Angus – hervorragende Qualitäten zur individuellen Reifung

Einer unserer Lieferanten ist Metzgermeister, Gastronom und Rinderzüchter in einem – Bernhard Delle von Donaumoos Angus in Gundelfingen. Delles Scholle hat eine Weidefläche von 120 Hektar und eine Ackerfläche von 10 Hektar.

Verbunden mit anspruchsvollen Zulassungskriterien auf allen Erzeugerstufen produziert er unter dem Dach von dem Markenfleischprogramm „Certified Angus Beef Germany“ – dieses Programm beherbergt 400 deutsche ausgewählte Betriebe – hochwertiges, feinfaseriges und zartes Premiumbeef mit genetisch bedingter Marmorierung für optimale Saftigkeit. Gerade als Metzgermeister begeisterte Delle sich schon früh für die Angus Rasse wegen ihrer vollfleischigen und feinknochigen Schlachtkörper sowie überragenden Fleischqualität. Seine Tiere stammen alle aus Mutterkuhhaltung mit Weideabkalbung, d. h. die Rinder bringen ihre Kälber in der Regel ohne fremde Hilfe zur Welt. Dann bleibt das Kalb etwa 8-10 Monate bei der Mutter bis es ein Gewicht von etwa 200 Kilogramm erreicht hat. Währenddessen trinkt es die Milch der Mutterkuh und frisst nebenher Weidegras. Anschließend stehen die Angus-Bullen und -Färsen ca. 10-12 Monate in Freilaufställen, wo sie Silomais, Grassilage und Kraftfutter verfüttert bekommen. Mit 18-24 Monate werden die Bullen geschlachtet, die Färsen mit 22-28 Monaten. Doch Bernhard Delle führt nicht alle seine Angus Rinder zur Schlachtbank. Die Stärksten und Schönsten zeigt er bundesweit auf Landestierschauen vor und hat so schon den einen oder anderen Preis eingeheimst. 

Geschmackvolles Fleisch von der grünen Insel

In den 1990er Jahren organisierte sich eine Gruppe irischer Rinder-Züchter in der Züchtergemeinschaft „Irish Hereford Prime“, um gemeinsam mit der „Irish Hereford Breed Society“ die Hereford Rasse besser vermarkten zu können. Ivor Deverell von „Irish Hereford Prime“ hält insgesamt 110 Kühe und 4 Zuchtbullen auf seiner 520 ha großen Farm in Geashill bei Tullamore im County Offaly, wo die Tiere ganzjährig im Freien leben. Die Zucht von Hereford Rindern hat in Ivor’s Familie schon eine lange Tradition: Sein Vater ist Gründungsmitglied der “Irish Hereford Breed Society”. Doch den Grundstein zur Zucht legten seine Großeltern, als sie zu ihrer Hochzeit vor 70 Jahren zwei Hereford Kühe geschenkt bekommen haben.

Black Angus – Premium Beef mit schottischen Wurzeln

Das Angus Rind stammt aus den fruchtbaren Küstenregionen Ostschottlands und ist eine Kreuzung aus den hornlosen „Doddies“ aus der Provinz Angus und der ebenfalls hornlosen „Humlies“ aus Aberdeen. Ende des 18. Jahrhunderts entstand daraus das Aberdeen Angus, das aufgrund seiner überwiegenden Schwarzfärbung jedoch besser bekannt ist als Black Angus. Die Bezeichnung Angus stammt von den Kelten undheißt auf Gälisch Aonghas, was so viel bedeutet  wie „erste Wahl“. Heute gehören Black Angus Rinder zu den beliebtesten Fleischrinderrassen und werden weltweit gezüchtet.

Deutsches Angus Rind

Ursprünglich stammt das Angus Rind aus Schottland, genau genommen ist es eine Kreuzung von Rindern aus den nordöstlichen Provinzen Angus und Aberdeen: die „Angus Dooddies“ und die „Aberdeen Humlies“. Als die hervorragenden Zuchtmerkmale der eher kleinwüchsigen Rinder wie Frühreife, Leichtkalbigkeit, eine ausgeprägte Mütterlichkeit und hohe Futterverwertung (vom Gras zum Fleisch) zurück nach Europa drangen, wurde ab den Zwanziger Jahren des letzten Jahrhunderts auch in Deutschland mit der Zucht des Angus Rindes begonnen. Ab den Fünfzigern wurde die Zucht durch Einkreuzungen heimischer Rinderrassen wie Holsteiner und Fleckvieh intensiviert. Die Züchter unter dem Dach des Markenfleischprogramms "Certified Angus Beef Germany" produzieren Rinder mit mindestens 51 % Angus-Genetik: Der Vater muss ein registrierter Angus Bulle und das Muttertier muss zumindest eine Angus-Kreuzung sein.

Irish Hereford Prime Beef

Die am stärksten verbreitete Rinderasse weltweit wird vom Hereford gestellt. Denn, obwohl die Tiere mit rotbraunem Haarkleid und dominant vererbten weißem Kopf ursprünglich aus dem milden, aber feuchten Großbritannien (Herefordshire) stammen, können sie genau so gut in heißen und trockenen Klimazonen erfolgreich ganzjährig im Freien gehalten werden. Durch ihre ausgesprochene Anpassungsfähigkeit hatten sie schnell ihren Beinamen weg: „Ranchers Cattle“. Egal, ob sie dabei auf fetten Weiden oder dürftigstem Grünland standen – stets tun sie ihr Bestes und das ist Gras in Fleisch umzuwandeln.

Von letzteren gibt es in Irland mehr als genug. Da sich die Hereford Rinder ausschließlich von eisenhaltigen Gräsern ernähren, hat das Irish Hereford Prime Beef eine satt-rote Farbe. Das Fleisch zeichnet sich durch seine feinfaserige Maserung, seinen charakteristischen, kräftigen Geschmack und seine Zartheit aus. Im Jahr 2009 ehrte das deutsche Magazin BEEF! das Irish Hereford Prime Beef mit dem Best Steak Award.