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  • Morgan Ranch Wagyu Teres Major
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Morgan Ranch Wagyu Teres Major
Wo liegt das Wagyu Teres Major ?

Morgan Ranch Wagyu Teres Major

Metzgerstück - Petite Tender

13 Kundenmeinungen
  • DER Metzgerliebling
  • Stark marmoriert, feinfaserig, geschmacksintensiv
  • Certified US Wagyu Beef

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Morgan Ranch Wagyu Teres Major

Das Nonplusultra für Fleischfans: Teres Major im Wagyu Kobe Beef Style. Der Teres Major ist ein Cut aus dem hinten Teil der Schulter und wird auch als Metzgerstück, Petite Tender oder flaches Filet bezeichnet. Der Cut kann entweder kurz gebraten als Steak oder als Filet Medaillons zubereitet werden.

Der Teres Major Muskel ist ein Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter und wird auch als Metzgerstück, Petite Tender oder flaches Filet bezeichnet. Achtung, nicht mit dem falschen Filet verwechseln, das ebenfalls aus der Schulter geschnitten wird. Das Teres Major kann entweder kurz gebraten als Steak oder als Filet Medaillons serviert werden.


Das Nonplusultra für Feinschmecker: Wagyu Kobe Style Beef. Das Einzigartige dieser Rinderrasse ist die intensive Fettmarmorierung des Fleisches. Diese genetisch bedingte, spezifische Fleischstruktur und die unvergleichbare Zartheit sind ausschlaggebend für die exzellente Fleischqualität. Außerdem können Tiere, die ausreichende und lang anhaltende Bewegungsfreiheit auf einer großen Weidefläche haben, Fett auch in den Muskeln ansetzen. Das verleiht dem Fleisch einen exzellenten Geschmack und macht es unvergleichlich saftig und zart. Das Paradies für Fleischfans!


Nur bei OTTO GOURMET erhalten Sie Wagyu Fleisch der Morgan Ranch in Nebraska/USA. Dan Morgan, einer der ersten Wagyu-Züchter in den Vereinigten Staaten, betreibt seit fast 25 Jahren die Zucht der schwarzen Rinder. Anfangs noch belächelt für seine Idee mit der 3 x so langen Zuchtdauer, wird ihm heute gebührender Respekt entgegen gebracht. Denn niemand kannte diese Rinder, die optisch nicht gerade den Vorstellungen eines prämienwürdigen Fleischrindes entsprechen. Doch als sich einmal Preis und Fleischqualität herumgesprochen hatten, kam der Stein ins Rollen.


Übrigens: Das Teres Major wird auch Metzgerstück genannt. Das kommt daher, dass der Metzger diesen Leckerbissen gerne für sich selbst beiseitegelegt hat. Grund genug, sich auch mal selbst davon ein Bild zu machen.

Artikel-Nr Wagyu Teres Major
Züchter Morgan Ranch
Verantwortlicher Unternehmer Gebrüder Otto Gourmet GmbH, Boos-Fremery-Str. 62, Bizzpark Oberbruch, 52525 Heinsberg, Deutschland
Herkunft USA
Region Nebraska
Rasse Certified American Wagyu
Fütterung mind. 210 Tage Feedlot: Weidegras, Mais, Alfalfa, Heu, Maische, Mineralien
Reifung wet-aged
Schnitt Schulter
Struktur ohne Knochen
Haltbarkeit siehe Etikett
Verpackung Vakuum - nicht einzeln entnehmbar
Zubereitung Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur

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Bewertung Bewertung von Manfred
Alles top!! Sehr gute Fleischqualität, herrlicher Geschmack, super Zubereitungsfähigkeit!
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Maja
Da ich noch nicht alles aufgegessen habe .... wie sollte das auch gehen? ... keine bessere Benotung möglich
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Stephan
Im Ganzen von beiden Seiten ca. 1 - 2 Minuten scharf anbraten und dann bei 80° bis auf eine Kernteperatur von 55° reifen lassen - zergeht auf der Zunge!
Von Vorteil wäre es, wenn die4 Filets einzeln verpackt würden. Dann muss man die 1,5kg nicht auf einmal verzehren.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Sonja
War nicht das erste Mal, wie immer bestens.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Thomas
***
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
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Certified American Wagyu Beef

Bei Certified American Wagyu Beef von Dan Morgan handelt es sich genau genommen nicht um eine eigenständige Rasse, sondern um eine Kreuzung von amerikanischen Black Angus und japanischen Rindern, die ebenfalls ein schwarzes Fell tragen. Dan war der erste Züchter in den USA, der seine Rinder "Certified American Wagyu Beef" nennen durfte. Certified American Wagyu Beef zeichnet sich durch eine intensivere Fettmarmorierung des Fleisches aus, als man es von herkömmlichen Rindern kennt. Sie verleiht dem Fleisch einen exzellenten Geschmack und macht es unvergleichlich saftig und zart. Aufgrund eines vergleichsweise niedrigen Schmelzpunktes des intramuskulären, fast weißen Fettes, zergeht das Fleisch regelrecht auf der Zunge.

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Morgan Ranch

Die Morgans aus Burwell Nebraska züchten schon seit über 80 Jahren Rinder, vornehmlich der Rasse Hereford und Wagyu im Kobe Style. Beide Rassen können sich zwölf Monate lang völlig frei auf den 50 Quadratkilometer großen Weiden rund um die Ranch in den Nebraska Sandhills bewegen. Diese natürliche Prärieregion besteht zwar fast ausschließlich aus Sanddünen statt aus saftigen Weideflächen, wird jedoch durch niedrigen Pflanzenbewuchs stabilisiert. So finden die Rinder der Morgans hier Weidegras, Präriekräuter und wertvolle Mineralien.
Die Morgans kontrollieren alle Produktionsstufen selber: Aufzucht, Kalben, Auswahl und Klassifizierung, Mästen, Transport, Überwachung von Schlachtung und Fleischproduktion, Verpackung und Versand. So stellen die Morgans sicher, dass ihr Fleisch immer von höchster Qualität ist. Vor dem Export reift das Rindfleisch 30 Tage und wird erst dann schockgefrostet, um das Aroma zu schützen.

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Teres Major

Das Teres Major ist ein Muskel und Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter. Bei diesem Cut gilt: Genuss hat aber manchmal mehr als nur einen Namen, denn das Stück ist auch als Petite Tender, Metzgerstück oder flaches Filet, nicht zu verwechseln mit dem falschen Filet, bekannt. In Österreich kennt man das Teres Major auch als Schulterfilet. Metzgerstück wird dieser Cut deshalb genannt, weil die Metzger dieses langfaserige, schmale Stück, das etwa 300g wiegt, früher gerne für sich selbst zur Seite gelegt haben.
Wussten Sie schon: Das Teres Major kann nicht nur kurzgebraten als Steak, sondern auch als Filet Medaillon serviert werden.

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