Rezept von Nils Jorra:
Flake Steak vom Teres Major mit Pfefferrahm-Sauce
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 2 Personen:
Teres Major
- 2 Teres Major vom Irish Hereford Prime Rind (Art.: 3153)
- 4 Holzspieße
- 2 EL Butter
- Salz
Sauce
- 1 EL Rinderfett zum Anbraten
- 2 EL fein gewürfelte Schalotten
- ½ EL Tomatenmark
- 1 EL grüne Pfefferkörner
- 150 ml Madeira
- 150 ml Dunkler Kalbsfond
- 200 ml Sahne
- 1 TL Steakpfeffer
- 1 TL Speisestärke zum Abbinden
Flake Steak vom Teres Major mit Pfefferrahm-Sauce
Vorbereitung
- Das Fleisch aus der Packung nehmen, auftauen und trocken tupfen.
- Das trockene Fleisch straff in Klarsichtfolie einwickeln und für ca. 30 - 40 Minuten anfrieren.
- Wenn das Fleisch leicht angefroren ist, aus der Folie nehmen und in feine Scheiben scheiden.
- Die Teres Major Scheiben auf die Spieße stecken und mit Salz würzen.
Zubereitung
- In einer Pfanne die Schalotten in etwas Rinderfett anschwitzen, Tomatenmark zugeben und weiter anrösten.
- Die Pfefferkörner zugeben und mit Madeira und Brühe in einem Topf stark einkochen, mit Sahne auffüllen.
- Die Sauce zum Kochen bringen, mit Salz und Steakpfeffer abschmecken und mit Speisestärke binden.
- Die Flakesteak Spieße in einer heißen Gusspfanne mit etwas Wagyu Fett von jeder Seite 1 - 2 Minuten anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort für 10 - 15 Minuten ruhen lassen.
Fertigstellung
- Die Spieße von beiden Seite in Butter mit Thymian und Knoblauch von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, vom Spieß ziehen und auf Teller verteilen.
- Die Sauce heiß rühren und das Fleisch großzügig damit nappieren.
- Mit etwas Steakpfeffer nach Geschmack finishen.
Guten Appetit.