Rezept
Secreto "Lanzarote"
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Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeit: leicht
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Ibérico Secreto (z.B. von Joselito)
- 6 Drillinge
- 1 Bund Koriander (ca. 70 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml Olivenöl
- 2 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- nach Geschmack Räucher-Paprika-Pulver
Secreto „Lanzarote” mit Patatas Bravas, Salsa Verde & Paprika-Püree
Spanien Olé - Genuss für Augen & Gaumen! Mit diesem farbenfrohen Gericht auf Ihrem Teller fühlen Sie sich gleich wie im Kanaren-Urlaub.
Salsa Verde
Die grünen Paprikas mit dem Knoblauch und dem Koriander sowie 300 ml Olivenöl fein mixen. Falls kein Mixer vorhanden ist, können die Zutaten auch fein gehackt und vermischt werden.
Patatas Bravas
Drillinge waschen, aber nicht schälen. In Salzwasser (nicht zu wenig Salz verwenden) garkochen. Wasser bis auf ca. 50 ml abgießen und darin "glasieren" bis sich eine Salzschicht von außen auf die Kartoffeln legt. Danach halbieren und nochmal angrillen oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten.
Paprika-Püree in gelb & rot
Die Paprikas von außen mit Olivenöl einreiben und mit etwas Salz würzen. Bei direkter Hitze über Holzkohle von außen schwarz werden lassen. Dann in eine verschließbare Box legen und den Deckel schließen. Die Paprika jetzt für 15 Minuten "schwitzen" lassen. Anschließend kann man die Haut wunderbar lösen. Die Kerne entfernen und das reine "Fleisch" farblich getrennt mit Salz und Pfeffer fein pürieren. Nach Geschmack mit etwas Räucher-Paprika-Pulver abschmecken.
Secreto
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen. Ca. zwei Stunden vor der Zubereitung temperieren. Secreto von beiden Seiten mit Salz würzen und scharf anbraten oder grillen. Bis zur empfohlenen Kerntemperatur (50°C) nachziehen lassen. Zum Servieren in Tranchen schneiden und auf zwei Teller verteilen. Papatas Bravas daneben setzen, mit Paprika-Püree und Salsa Verde in Tupfen garnieren.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!