Rezept
OTTOs BBQ Masterclass: Lachs vom Zedernholz mit Sellerie, Beurre blanc und Schnittlauch
Weitere Infos:
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Schwierigkeit: leicht
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Für 10 Personen
- ca. 1 kg Lachsfilet - von der Haut gelöst - (Art.: 8541)
- 1 Glas Lachsperls
- 20 Stangen Bimi (alternativ grüner Spargel)
Selleriecreme
- 1 kg geschälten Knollensellerie
- 800 g Sahne
- 100 g Schalotten
- 100 g Butter
Beurre Blanc
- 100 g Schalotten
- 100 g Fenchel
- 100 g Staudensellerie
- 100 g Lauch (nur das Weiße)
- 1 Blatt Lorbeer
- 250 g Butter (kalt)
- 0,5 l Weisswein
- 500 g Sahne
- 200 g mehlig kochende Kartoffeln, gerieben
- 100 g kalte Butter
Schnittlauch-Öl
- 75 g Schnittlauch
- 200 g Pflanzenöl
Zubereitung
Schnittlauch-Öl
Schnittlauch grob zerkleinern und mit dem Pflanzenöl langsam aufkochen lassen. Danach fein mixen und etwas abkühlen lassen. Danach durch ein Microsieb passieren.
Beurre blanc
Das Gemüse kleinschneiden und in der Butter langsam farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Sahne aufgießen und die geriebene Kartoffel beigeben. Nun aufkochen lassen und 20 Minuten köcheln lassen. Abpassieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten noch 100 g kalte Butter untermontieren.
Selleriecreme
Den Sellerie und die Schalotten in grobe Stücke schneiden und in der Butter leicht anschwitzen. Mit Sahne aufgießen und weichköcheln lassen. Auf ein Sieb geben, passieren und danach glattmixen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Lachs
auf ca. 80 g-Stücke portionieren und auf die ca. 30 Minuten eingeweichten Zedernholzbretter legen. Bei 120°C indirekter Hitze ca. 10 - 15 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 45°C garen.
BIMI®/Spargel
mit etwas Olivenöl und Salz mariniert auf dem Grill bissfest garen.
Anrichten
Selleriecreme auf den Teller geben. Gegarten Fisch seitlich auflegen. Einen Löffel Lachspearls daraufgeben, Bimi®/ Spargel dazu und Beurre blanc angießen, mit Schnittlauch-Öl ausdekorieren.
Guten Appetit.