Rezept von Nils Jorra:
über Buchenholzkohle gerösteter Nordsee Hummer mit Vanille aromatisiertem Kokosschaum und Erbsen-Püree
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Nordsee Hummerschwänze
- 1 Dose Kokosmilch
- 500 g Tiefkühlerbsen
- 100 ml Sahne
- 1 unbehandelte Limette
- 3 Kaffir Limettenblätter
- ½ Vanilleschote
- Salzflocken
- Olivenöl
- Blüten oder Kresse als Garnitur
Vorbereitung
- Den aufgetauten Hummer ca. 1/2 Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen, abtupfen und temperieren.
- Mit einer Küchenschere die Schalen der Hummerschwänze in der Mitte aufschneiden, anschließend mit einem scharfen Messer die Schwänze halbieren und mit etwas Salz und Olivenöl marinieren.
- Den Grill anheizen und für direktes Grillen bei 250°C einregeln.
Zubereitung
- Die Erbsen in reichlich gesalzenem Wasser abkochen, 400 Gramm der Erbsen mit 100 Gramm Sahne zu einem feinem Püree mixen.
- Die Kokosmilch aufkochen, Vanille, Limettenblätter, Saft und Abrieb der Limette zugeben und für 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Kokossauce durch ein Sieb passieren und mit einer Prise Salz abschmecken.
Fertigstellung
- Das Hummerfleisch zuerst auf der Schalenseite 4 Minuten, anschließend auf der Fleischseite 1 Minute grillen.
- Das Erbsenpüree erhitzen, restliche Erbsen zugeben und mit etwas Olivenöl und Salz cremig rühren und abschmecken, anschließend auf die Teller verteilen.
- Hummerfleisch auslösen, mit Salzflakes würzen und auf das Erbsenpüree setzen.
- Die Kokossauce aufschäumen und auf die Teller verteilen.
- Nach Wunsch mit Blüten oder Kresse garnieren und schnell servieren.
Guten Appetit.