Rezept
Nils Jorra: Über Buchenholzkohle gerösteter Helgoland Hummer mit Vanille aromatisierter Kokosschaum und Erbsen-Püree

Nils Jorra: Über Buchenholzkohle gerösteter Helgoland Hummer mit Vanille aromatisierter Kokosschaum und Erbsen-Püree.

Vorbereitung:

●    Den aufgetauten Hummer ca. 1/2 Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen, abtupfen und temperieren.

●    Mit einer Küchenschere die Schalen der Hummerschwänze in der Mitte aufschneiden, anschließend mit einem scharfen Messer die Schwänze halbieren und mit etwas Salz und Olivenöl marinieren.

●    Den Grill anheizen und für direktes Grillen bei 250°C einregeln.

Zubereitung:

●    Die Erbsen in reichlich gesalzenem Wasser abkochen, 400 Gramm der Erbsen mit 100 Gramm Sahne zu einem feinem Püree mixen.

●    Die Kokosmilch aufkochen, Vanille, Limettenblätter, Saft und Abrieb der Limette zugeben und für 10 Minuten ziehen lassen.

●    Die Kokossauce durch ein Sieb passieren und mit einer Prise Salz abschmecken. 

Fertigstellung:

●    Das Hummerfleisch zuerst auf der Schalenseite 4 Minuten, anschließend auf der Fleischseite 1 Minute grillen. 

●    Das Erbsenpüree erhitzen, restliche Erbsen zugeben und mit etwas Olivenöl und Salz cremig rühren und abschmecken, anschließend auf die Teller verteilen. 

●    Hummerfleisch auslösen, mit Salzflakes würzen und auf das Erbsenpüree setzen. 

●    Die Kokossauce aufschäumen und auf die Teller verteilen.

●    Nach Wunsch mit Blüten oder Kresse garnieren und schnell servieren. 

Guten Appetit.