Rezept von Nils Jorra:
Risotto mit Wagyu-Nduja, Blumenkohl, Pinienkernen und Rosmarin
weitere Infos
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungsart: Anschwitzen, Köcheln, Braten
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 4 Personen:
Risotto
- 250 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 g Wagyu-Nduja
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- ca. 1 l heiße Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 1 Handvoll Blumenkohlröschen (ca. 120 g)
- 40 g Butter
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
gebratener Blumenkohl
- 1 weitere Handvoll Blumenkohlröschen (ca. 120 g)
- 2 EL Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone
- etwas Zitronenabrieb
- Salz
Topping
- 40 g Pinienkerne
- 30 g Wagyu-Nduja
- 1 kleiner Zweig Rosmarin, fein gehackt
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- einige Kerbelblätter
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch in einem großen Topf mit der Wagyu-Nduja bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind und die Nduja ihr Aroma abgibt. Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren ein bis zwei Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden.
- Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Anschließend nach und nach heiße Brühe angießen, jeweils so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist, und regelmäßig umrühren. Erst neue Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.
- Nach etwa zehn Minuten Garzeit eine Handvoll Blumenkohlröschen zum Risotto geben und mitköcheln lassen. Das Risotto insgesamt etwa 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist. Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken.
- Während das Risotto kocht, den restlichen Blumenkohl in einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Mit Zitronensaft ablöschen, etwas Zitronenabrieb hinzufügen und leicht salzen.
- In einer zweiten kleinen Pfanne die Pinienkerne zusammen mit der Wagyu-Nduja und dem fein gehackten Rosmarin bei niedriger Hitze anrösten, bis die Pinienkerne goldbraun sind und die Nduja aromatisch schmilzt.
- Zum Servieren das cremige Risotto auf Teller verteilen. Den gebratenen Blumenkohl darauf setzen, die Pinienkerne mit der Nduja und dem Rosmarin darübergeben und das Gericht mit Kerbel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.