US Beef Gulasch

Morgan Ranch – Fleisch der Extraklasse

Die Morgans aus Burwell Nebraska züchten schon seit über achtzig Jahren Rinder, vornehmlich der Rasse Hereford und seit fast 30 Jahren auch erfolgreich Wagyus im Kobe Style (Certified American Wagyu). Beide Rassen können sich zwölf Monate lang völlig frei auf den 50 Quadratkilometer großen Weiden rund um die Ranch in den Nebraska Sandhills bewegen. Diese natürliche Prärieregion besteht zwar fast ausschließlich aus Sanddünen statt aus saftigen Weideflächen, wird jedoch durch niedrigen Pflanzenbewuchs stabilisiert. So finden die Rinder der Morgans hier Weidegras, Präriekräuter und wertvolle Mineralien. Das Trinkwasser stammt von kleinen Seen und Marschen. Da sich die Niederschläge in dieser Region jedoch in Grenzen halten, stammt das Wasser ebenso aus den natürlichen Reservoir des Ogallala-Aquifer, einem gigantischen Grundwasserleiter, der die größten unterirdischen Wasserressourcen der Welt speichert. In der Mast erhalten die Rinder mindestens 210 Tage lang zusätzliches Futter in Form von Mais, Getreide, Heu, Maische und Luzerne. Luzerne ist eine Kleeart und gehört in den USA zum gängigen Futtermittel, heißt dort jedoch Alfalfa.

Die Morgans kontrollieren alle Produktionsstufen selber: Aufzucht, Kalben, Auswahl und Klassifizierung, Mästen, Transport, Überwachung von Schlachtung und Fleischproduktion, Verpackung und Versand. So stellen die Morgans sicher, dass ihr Fleisch immer von höchster Qualität ist. Vor dem Export reift das Rindfleisch 30 Tage und wird erst dann schockgefrostet, um das Aroma zu schützen.

Was genau ist das Sirloin?

Beim Sirloin, nach dem amerikanischen Verständnis, handelt es sich um die Rinderhüfte - auch Blume genannt - wobei der Hüftkern auch als Steakhüfte bezeichnet wird, welche sich hervorragend braten und schmoren lässt.

Die Hüfte ist das an der Wirbelsäule liegende Stück der Rinderkeule. In seinem vorderen Teil grenzt die Hüfte an das Roastbeef, im unteren Bereich an die Kugel und im hinteren Teil an den Tafelspitz.

Sirloin Steak - Maximale Zartheit!

Obwohl es sich bei der Hüfte um keinen Premiumcut handelt, steht Sie in Punkto Geschmack und Zartheit dem Roastbeef und dem Filet in nichts nach! Denn als portioniertes Hüftsteak eignet sich das Sirloin Steak genau wie diese ausgezeichnet zum Kurzbraten.

Das Hüft- oder auch Sirloin Filet ist – wie sein große Bruder: das Filet (Tenderloin) – der seltener beanspruchte Teil der Hüfte, was sich in seiner unglaublichen Zartheit zeigt. Hüftfilet-Medaillons entsprechen den bereits fertig portionierten Stücken, die Sie ohne große Vorbereitung zubereiten und genießen können.

Hüft- beziehungsweise Sirloin Steaks sind im Vergleich zu anderen Cuts relativ mager und weisen lediglich eine geringe, beinahe nicht vorhandene, Marmorierung auf. Der intensive Geschmack stammt hier, ähnlich wie beim Bison, direkt aus dem Fleisch und nicht aus dem Fett.

Unser Tipp zur Zubereitung eines Sirloin Steaks

Das Sirloin Steak bei starker Hitze in der Gusspfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kurz anbraten. Wir empfehlen (je nach Dicke des Stücks) ca. 2 Minuten pro Seite. Dann im Backofen oder auf der indirekten Hitzezone des Grills ca. 8 Minuten bei 120°C auf Kerntemperatur (je nach gewünschtem Gargrad) bringen. Wir empfehlen hierbei eine Kerntemperatur von etwa 54°C.

Einkaufstipp: Sie möchten die Stärke und das Gewicht Ihrer Steaks selbst bestimmen? Dann kaufen Sie das Sirloin im Ganzen und portionieren Sie Ihre Sirloin Steaks selber und ganz ohne Einschränkungen.

Übrigens…

Das US Sirloin ist nicht zu verwechseln mit dem UK Sirloin, bei welchem es sich um das hintere Ende des Roastbeef handelt.

Die USA sind das Heimatland von Steaks und BBQ! Kein Wunder also, dass die Amerikaner echte Profis beim Thema Rinderzucht sind. Auch Dan Morgan aus Nebraska, unser Züchter der ersten Stunde, gehört zu den absoluten Experten auf diesem Gebiet. Von ihm beziehen wir neben unserem Wagyu Beef im Kobe Style auch unser erstklassiges US Beef.

Was zeichnet das US Beef aus?

Unser US Beef stammt von der Morgan Ranch aus Burwell Nebraska. Die Morgans züchten seit mehr als achtzig Jahren Rinder und wissen, was Rindfleisch der Extraklasse ausmacht. Mit Leidenschaft und Expertise setzen sie auf Black Angus und Hereford Rinder, die beste genetische Voraussetzungen mitbringen. In Kombination mit einer artgerechten Aufzucht und bestem Futter, ist unser US Beef genau das Richtige für anspruchsvolle Gourmets.

Wo und wie leben die US Beef Rinder?

Die Black Angus und Hereford Rinder, die für unser US Beef gekreuzt werden, leben auf den 50 Quadratkilometer großen Weideflächen der Morgan Ranch (das sind mehr als 7.000 Fußballfelder!). Dort können sich die Tiere nicht nur ganzjährig völlig frei rund um die Ranch in der Region Sandhills bewegen, sondern finden dort außerdem ihre Nahrung in Form von Weidegras, Präriekräutern und wertvollen Mineralien. Das Trinkwasser für unser US Beef stammt von kleinen Seen und Marschen und einem natürlichen Reservoir des Ogallala-Aquifer, einem gigantischen Grundwasserleiter, der die größten unterirdischen Wasserressourcen der Welt speichert. In der Mast werden die Rinder mindestens 210 Tage lang zusätzlich mit Futter in Form von Mais, Getreide, Heu, Maische und Luzerne gefüttert.
Vollkommen zu Recht wurde die Morgan Ranch im Jahr 2013 mit dem „Environmental Stewardship Award 2013“ für ihr Nachhaltigkeitsbewusstsein ausgezeichnet.

Gut zu wissen!

Die Morgans kümmern sich um alle Produktionsstufen selbst! Aufzucht, Kalben, Mästen, Transport, Überwachung von Schlachtung und Fleischproduktion bis hin zu Verpackung und Versand – bei der Morgan Ranch kommt alles aus einer Hand! So können die Morgans gewährleisten, dass ihr US Beef immer höchsten Standards und Qualitätsansprüchen gerecht wird.

Wie schmeckt unser US Beef?

Wer unser US Beef probiert hat, weiß: So muss ein amerikanisches Steak schmecken! Die schöne Rotfärbung und die gleichmäßige Fettverteilung machen unser US Beef nicht nur optisch zu einem echten Hingucker. Der kernige, kräftige und nussige Fleischgeschmack überzeugt anspruchsvolle Gourmets. Das Fett mit dem tollen Schmelz und der angenehmen Konsistenz setzen dem Steakgenuss unseres US Beefs die Krone auf.