US Beef Gulasch mit Roter Bete und Granny Smith
Rezept von Nils Jorra
weitere Infos
Autor: Nils Jorra
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: ca. 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: ca. 4 Personen
Zutaten für ca. 4 Personen
zum Servieren
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten Zwiebeln und Karotten schälen. Den Granny Smith Apfel entkernen. Alles in grobe, etwa haselnussgroße Stücke schneiden. Die Roten Beten schälen und je nach Größe vierteln oder achteln.
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Fleisch und Gemüse anbraten Etwas Pflanzenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das US Beef Gulasch darin bei hoher Temperatur kräftig anbraten, bis es rundherum eine schöne Röstfarbe angenommen hat.
Anschließend das vorbereitete Gemüse und den Apfel dazugeben und alles gemeinsam einige Minuten anrösten. -
ablöschen und würzen Mit 500 ml Rote-Bete-Saft ablöschen und mit Rinderbrühe auffüllen, sodass Fleisch und Gemüse weitgehend bedeckt sind.
Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner in ein Gewürz- oder Kräutersäckchen geben und zusammen mit den Petersilienstängeln zum Gulasch geben.
Den Schmorsud mit Salz abschmecken. Er sollte bereits jetzt kräftig und aromatisch sein, jedoch nicht zu salzig, da die Flüssigkeit während des Schmorens noch etwas reduziert. -
Schmoren Den Schmortopf mit einem Deckel verschließen und das Gulasch im vorgeheizten Backofen bei 160 °C für ca. 1½ Stunden schmoren.
Das Fleisch sollte anschließend schön zart sein. Je nach Fleischzuschnitt kann sich die Garzeit etwas verlängern. -
Sauce fertigstellen Das Kräutersäckchen entfernen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die leicht köchelnde Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce eine schöne, leichte Bindung erhält.
Zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken. -
Anrichten Das Rote-Bete-Gulasch zusammen mit frisch gekochten Salzkartoffeln servieren. Einen großzügigen Löffel Schmand oder Crème fraîche dazugeben und mit frisch gehacktem Dill vollenden.
mein Tipp
Die Kombination aus Roter Bete, Granny Smith und kräftigem Rindfleisch bringt eine schöne Balance aus erdigen Aromen, dezenter Süße und frischer Säure auf den Teller. Der Rote-Bete-Saft sorgt nicht nur für Geschmack, sondern verleiht der Sauce auch ihre intensive, tiefrote Farbe.
Der kühle Schmand und der frische Dill bilden dazu einen wunderbaren Kontrast – ein unkompliziertes Schmorgericht, das besonders gut in die Herbst- und Winterküche passt.