Manufaktur
für Genuss
In unserer hauseigenen Metzgerei und unserer Veredelungsküche in Oberbruch entstehen handwerklich verarbeitete Fleischprodukte, High Convenience Artikel und Spezialitäten auf Basis der Premium-Rohwaren, die wir von Partnerzüchtern beziehen.
Unser Team besteht aus ausgebildeten Metzgern und Köchen - beide Handwerke unter einem Dach.
Das spiegelt sich im Produktspektrum wider: Neben der prämierten High Convenience Linie wird in Heinsberg-Oberbruch aktiv gewurstet, es werden Burgerkompositionen entwickelt und handwerklich produziert - klassisches Fleischerhandwerk, das auf dem Fundament hochwertiger Grundprodukte aufbaut. Wir sind einer der wenigen Anbieter, der die gesamte Wertschöpfungskette vom Züchter bis zur fertigen Kreation beherrscht.
01 // spannende Hintergründe & Anekdoten
die Rosmarinzweig-DNA
Schon in den allerersten Tagen (2005) packte die Mutter Ingrid Otto zusammen mit Vater Heinz jeden Versandkarton im Elternhauskeller und legte stets einen Rosmarinzweig dazu. Dieses Detail steht exemplarisch für den Manufaktur-Gedanken, der uns von Anfang an prägte: Liebe zum Handwerk vor Industrialisierung.
Dry-Aging
Der dritte Bruder Michael Otto, von Beruf Schlosser und Luftfahrtingenieur, baute die ersten Dry-Aging-Kühlgeräte selbst, als OTTO GOURMET 2008 die Technik für den deutschen Markt wiederentdeckte. Die Manufaktur hat technisch gesehen auch Ingenieursblut.
Stefan Marquards „Worschd"
2021 kam die Kooperation mit Sternekoch Stefan Marquard ins Sortiment: seine pfälzische Wurst-Interpretation - bodenständig, charaktervoll, handwerklich - ist ein typisches Manufakturprodukt, das Regionalität und Spitzengastronomie verbindet.
LiVar Klosterschwein - 20 km Lieferweg
Das Schwein für viele Manufakturprodukte kommt vom Kloster Lilbosch in den Niederlanden, keine 20 Kilometer vom Firmensitz entfernt. Kurze Wege, klösterliche Ruhe, außergewöhnliche Fleischqualität: kaum ein Manufaktur-Rohstoff erzählt mehr über Herkunft.
Kooperation mit Philipp Vogel, Orania.Berlin
Für die kreative Stärke der Manufaktur ist die Zusammenarbeit mit Philipp Vogel (Orania.Berlin) ein tolles Beispiel. Philipp Vogel hatte mit seiner X-Berg Duck - einer Pekingente der Rasse Silver Hill aus Irland, die er exklusiv über OTTO GOURMET bezieht - bereits weit über Berlin hinaus Kultstatus erreicht.
Aus dieser langjährigen Lieferanten-Koch-Beziehung wurde schließlich echte Kreativpartnerschaft: gemeinsam entwickelten wir gleich zwei Manufakturprodukte:
HOT DUCK - eine Bratwurst, die das Beste der X-Berg Duck in sich vereint. Gewürzt nach geheimer Rezeptur, mit ganzer Ente (Entenleber, Entenherz, Entenfleisch), LiVar Speck und Limettendirektsaft. Dazu mit Entenfett gebackene Brioche Buns. Entstanden im Rahmen von „ZU TISCH! 25". Streetfood auf Spitzenküchen-Niveau.
X-Berg Duck Kroketten - die ikonische Ente in Krokettenform, ebenfalls exklusiv bei OTTO GOURMET erhältlich.
Beide Produkte stehen für ein Manufakturverständnis, das über bloße Verarbeitung hinausgeht: es geht um den Dialog zwischen Erzeuger, Koch und Handwerk - und darum, Spitzenküche erlebbar zu machen, auch zu Hause.
was unsere Manufaktur von anderen unterscheidet
Das Besondere an unserem Ansatz: die Manufaktur ist kein Selbstzweck, sondern eine Verlängerung des Züchtergedankens. Unsere Rohware kommt von Partnern, deren Geschichte wir seit teils 20 Jahren kennen und erzählen.
Laut Unternehmensphilosophie: 100 % Rückverfolgbarkeit, vom Züchter bis auf den Teller.
02 // wichtige Meilensteine der Manufaktur
2011
2011
Umzug ins Fleischkompetenz-Zentrum Oberbruch
Der Umzug auf das Gelände der ehemaligen Vereinigten Glanzstoffwerke schaffte erstmals den Raum für eine professionelle Verarbeitung vor Ort: Lagerhallen, Kühlhäuser, Seminarräume, eine Showküche. Aus dem Keller der elterlichen Garage ist ein richtiges Handwerksunternehmen geworden.
2020
Entstehung der Convenience-Linie
Die Corona-Krise wurde zum Katalysator: Als die Gastronomiekunden wegbrachen, entwickelte unser Team konsequent eine neue High-Convenience-Produktlinie: hochwertige, fertig zubereitete Fleischgerichte für Privatkunden.
2020
2021, 2022 & 2025
2021, 2022 & 2025
Meisterstücke Wettbewerbe
2021 - 20 × Gold Das Ergebnis kam prompt: Bei „Meisterstücke des Fleischerhandwerks", dem renommiertesten deutschen Wettbewerb für Fleischereiprodukte, wurden alle 20 eingereichten Manufakturartikel mit Gold prämiert - ein Ausnahme-Ergebnis, das in der Branche seinesgleichen sucht.
2022 - noch einmal 15 × Gold Im Folgejahr wiederholte die Manufaktur den Erfolg: allein 15 weitere Goldmedaillen und zwei Mal Bronze bei demselben Wettbewerb.
2025 wurden erneut 10 Produktinnovationen eingereicht - wieder mit Erfolg. 8 wurden mit Gold und 2 mit Silber prämiert.
2024
freakstotable
Seit 2024 sind wir Mitglied bei freakstotable, einem Zusammenschluss von Freaks, die nachhaltige, ethische und inklusive Lebensmittelkultur schaffen, die Wissen, Handwerk und Popkultur verbindet.
2024