Rezept von Nils Jorra:
Kachelfleisch alla Milanese mit Bittersalat, altem Balsamico und Granny-Smith
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Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungsart: Panieren & Ausbacken
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 4 Personen:
Kachelfleisch
- 600 g Kachelfleisch
- Salz
- Zitronenabrieb
Panade
- Mehl
- 2 Eier
- ca. 100 g Panko Paniermehl
- ca. 5 EL Parmesan, fein gerieben
zum Ausbacken
- Butterschmalz
Bittersalat
- 100 g Bittersalat (Radiccio, Roter Chicorée oder Tardivo)
Vinaigrette
- 3 EL bestes Olivenöl
- 1 EL alter Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Frische
- 1 Granny-Smith-Apfel, fein gewürfelt
zum Servieren
- Parmesan, frisch gerieben
- Zitrone
Zubereitung
- Das Kachelfleisch sorgfältig von grobem Fett befreien, leicht salzen und mit etwas Zitronenabrieb marinieren. Anschließend zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in einer Mischung aus Panko Paniermehl und fein geriebenem Parmesan wenden. Das Fleisch in reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken und langsam bräunen lassen, sodass die Panade knusprig wird und das Fleisch saftig bleibt.
- Den Bittersalat putzen und grob zerteilen. Aus Olivenöl, altem Balsamico, Salz und Pfeffer eine einfache Vinaigrette rühren und den Salat kurz vor dem Servieren darin marinieren. Den fein gewürfelten Granny-Smith unterheben oder locker darüberstreuen.
- Das Kachelfleisch heiß anrichten, den Bittersalat daneben oder darauf platzieren, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und zum Abschluss etwas Zitronensaft über das Fleisch träufeln.