Rezept
Nils Jorra: Gegrillte Iberico Presa mit Nebbiolo-Kirschen und zweierlei Sellerie

Nils Jorra: Gegrillte Iberico Presa mit Nebbiolo-Kirschen und zweierlei Sellerie

 

Vorbereitung:

 

●     Das Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen, abtupfen und temperieren.

●     Den Sellerie in kräftig gesalzenem Wasser weich kochen.

●     450 Gramm vom Sellerie mit 80 Gramm Butter zu einem feinem Püree mixen, anschließend mit etwas Apfelessig und Salz abschmecken.

●     Der restliche Sellerie wird später angegrillt.

●     Den Grill anheizen und für direktes Grillen bei 220°C einregeln.

●     Die Presa rundum großzügig mit Salz würzen und für ca. 30 Minuten marinieren.

 

Zubereitung:

 

●     Das Fleisch im heißen Grill für ca. 5-6 Minuten von beiden Seiten angrillen, anschließend an einem warmen Ort für 15 Minuten ruhen lassen.

●     In einem Topf den Zucker zusammen mit der Senfsaat karamellisieren, anschließend mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen.

●     Die Kirschen zu dem eingekochten Wein geben, erneut zum kochen bringen und anschließend mit Pfeffer abschmecken.

●     Die fertigen Kirschen mit der in etwas Wasser angerührten Speisestärke abbinden. 

 

Fertigstellung:

 

●     Das Fleisch und den Sellerie für ca. 2 Minuten im noch heißen Grill Nachgrillen und aufschneiden.

●     Das Püree und die gegrillten Selleriestücke auf die Teller verteilen und mit den Kirschen und dem Fleisch anrichten. 

●     Die fertigen Teller mit Salzflakes finishen, nach Wunsch mit Kresse garnieren und servieren.

 

Guten Appetit.