Rezept von Nils Jorra:
gegrillte Ibérico Presa mit Nebbiolo-Kirschen und zweierlei Sellerie

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Autor: Nils Jorra

Zutaten für 4 Personen:

gegrillte Ibérico Presa mit Nebbiolo-Kirschen und zweierlei Sellerie

Das Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen, abtupfen und temperieren.
Den Sellerie in kräftig gesalzenem Wasser weich kochen.
450 Gramm vom Sellerie mit 80 Gramm Butter zu einem feinen Püree mixen, anschließend mit etwas Apfelessig und Salz abschmecken.
Der restliche Sellerie wird später angegrillt.
Den Grill anheizen und für direktes Grillen bei 220 °C einregeln.
Die Presa rundum großzügig mit Salz würzen und für ca. 30 Minuten marinieren.

Das Fleisch im heißen Grill für ca. 5 - 6 Minuten von beiden Seiten angrillen, anschließend an einem warmen Ort für 15 Minuten ruhen lassen.
In einem Topf den Zucker zusammen mit der Senfsaat karamellisieren, anschließend mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen.
Die Kirschen zu dem eingekochten Wein geben, erneut zum kochen bringen und anschließend mit Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Kirschen mit der in etwas Wasser angerührten Speisestärke abbinden.

Das Fleisch und den Sellerie für ca. 2 Minuten im noch heißen Grill nachgrillen und aufschneiden.
Das Püree und die gegrillten Selleriestücke auf die Teller verteilen und mit den Kirschen und dem Fleisch anrichten.
Die fertigen Teller mit Salzflakes finishen, nach Wunsch mit Kresse garnieren und servieren.

Guten Appetit.

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