Rezept
Mr. Fried Chicken Sandwich
Sandwich mit Korean Fried Chicken - mit Buttermilch-Marinade
weitere Infos
Zubereitungszeit: 25 Minuten + Marinierzeit
Schwierigkeit: leicht
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zutaten für 4 Personen:
- 8 Scheiben Shokupan von Beckarei
- 800 g Hähnchenschenkelfleisch (ohne Knochen, in Stücke geschnitten)
- oder 1 Sandwich Box Mr. Fried Chicken
für die Marinade
- 500 ml Buttermilch
- 3 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Cayennepfeffer (optional)
für die Panade
- 120 g Mehl
- 120 g Maisstärke
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
zum Frittieren
- 1 - 1,5 Liter neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
für die Sriracha-Mayo
- 120 g Mayonnaise
- 1–2 EL Sriracha
- 1 TL Limettensaft
für die Guacamole
- 2 reife Avocados
- 1 EL Limettensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer
für die eingelegten Zwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 100 ml Reisessig
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
für das Topping
- 1 Jalapeño, in dünne Scheiben
- 1 rote Chili, in feine Ringe
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 EL weißer Sesam
- 1 EL schwarzer Sesam
1. Vorbereitung Zwiebeln, Guacamole & Sriracha-Mayo
- eingelegte Zwiebeln: Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden. Reisessig, Zucker und Salz verrühren. Zwiebeln darin mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- Guacamole: Avocados zerdrücken und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht stückig lassen.
- Sriracha-Mayo: Mayonnaise mit Sriracha und Limettensaft glatt verrühren.
2. Hähnchen marinieren (am Vortag)
- Buttermilch, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayenne mischen.
- Das Schenkelfleisch hineingeben und gut vermengen.
- Abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3. Panade vorbereiten
- Mehl, Maisstärke, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver mischen.
- Hähnchen aus der Marinade nehmen (leicht abtropfen lassen).
- Jedes Stück gründlich in der Mehl-Maisstärke-Mischung wenden.
Tipp: Für extra Crunch etwas von der Buttermilch in die Panade träufeln und kleine Klümpchen bilden lassen.
4. Hähnchen frittieren
- Öl auf 170 - 175 °C erhitzen.
- Hähnchen portionsweise 5 - 7 Minuten frittieren, bis es goldbraun ist.
- Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Optional für extra Knusprigkeit: Doppelt frittieren - erst 4 Minuten bei 170 °C, kurz ruhen lassen, dann 2 - 3 Minuten bei 190 °C.
5. Brot rösten
- Die Shokupan-Scheiben in einer Pfanne leicht goldbraun rösten.
6. Sandwiches belegen
- Untere Brotscheibe mit knusprigem Korean Fried Chicken belegen.
- Mit reichlich Sriracha-Mayo und Guacamole garnieren.
- Eingelegte Zwiebelringe, Jalapeño und Chili darauf verteilen.
- Mit Korianderblättern garnieren.
- Weißen und schwarzen Sesam darüber streuen.
- Mit der zweiten Shokupan-Scheibe abschließen.
Für die schnelle Küche: Sie können auch unsere fertig panierten und vorgegarten Chicken Nuggets für das Sandwich nutzen.