Rezept von Nils Jorra:
gegrilltes BBQ Steak vom US Beef mit Morcheln, Zuckererbsen à la Crème, Büffelmozzarella und gebratener Nduja

gegrilltes BBQ Steak vom US Beef mit Morcheln, Zuckererbsen à la Crème, Büffelmozzarella und gebratener Nduja

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Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungsart: Braten, Grillen, Backofen, Pürieren
Autor: Nils Jorra

Zutaten für 2 Personen:

Steak


Erbsencreme
  • 400 g Zuckererbsen (oder Erbsen)
  • 150 ml Geflügelbrühe
  • 100 ml Sahne
  • 1 Handvoll junger Spinat
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • ½ rote Zwiebel
  • Olivenöl
  • zusätzliche frische Erbsen nach Bedarf

Morcheln (optional)
  • ca. 2 EL frische Morcheln
  • 1 Schalotte
  • Butter
  • ein Schuss Sherry

Topping & Finish
  • ca. 120 g Büffelmozzarella
  • 1 EL Nduja
  • Postelein oder Gartenkresse

Zubereitung


  • Die Steaks etwa anderthalb Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, leicht salzen und temperieren lassen. Anschließend in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils etwa anderthalb Minuten kräftig anbraten, sodass eine schöne Kruste entsteht. Danach die Steaks bei 150 °C im Backofen für etwa 3 - 4 Minuten nachgaren und anschließend ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

  • Für die Erbsencreme die Hälfte der Zuckererbsen in Salzwasser kurz abkochen und zusammen mit einer Handvoll jungem Spinat und der aufgekochten Sahne und Brühe in einem leistungsstarken Mixer fein pürieren, bis eine glatte, grasgrüne Creme entsteht. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken und warm halten.

  • In einer Pfanne die halbe rote Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen, dann die restlichen frischen Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend mit der Erbsencreme aufgießen und alles sanft vermengen, sodass eine cremige, aber leicht strukturierte Erbsenbasis entsteht.

  • Für die Morcheln diese in Butter mit fein geschnittener Schalotte anbraten, leicht salzen und mit einem Schuss Sherry ablöschen. Kurz reduzieren lassen, sodass sie aromatisch glänzend und kräftig bleiben.

  • Die Steaks kurz in der Pfanne nachbraten, auf Tellern anrichten und mit den Morcheln garnieren. Auf einem separaten Teller die warme Erbsencreme zusammen mit dem gezupften Büffelmozzarella arrangieren und mit Postelein oder Gartenkresse ausgarnieren. Die gebratene Nduja in kleinen Portionen über das Gericht geben, sodass sie leicht schmelzend Würze und Schärfe bringt.

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