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  • Kalbsfilet "Private Selection", Goldsiegel, ganzes Filet vom Kalb ohne Kette
  • Wo liegt das Kalbsfilet?
Kalbsfilet "Private Selection", Goldsiegel, ganzes Filet vom Kalb ohne Kette
Wo liegt das Kalbsfilet?

Kalbsfilet Private Selection

Goldsiegel, ohne Kette

12 Kundenmeinungen
  • Filet: das zarteste Stück am Kalb
  • Frischer, feiner Geschmack
  • Handselektiert und mit Goldsiegel
75,90 €
(79,90 € / 1 Kg)
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ca. 0,9 - 1 kg Verpackung: Vakuum
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Kalbsfilet Private Selection

Kalbsfilet – es ist an Zartheit nicht zu überbieten. Handselektiertes Kalbsfilet aus Deutschland mit sehr feiner Faserstruktur. Ohne Kette. Nur echt mit dem Goldsiegel.

Kalbsfilet mit dem Goldsiegel

Kalbfleisch steht bei Gourmets ganz oben auf der Beliebtheitsskala, wenn es um zartes Fleisch und frischen, milden Geschmack geht. Die Kälber werden mit ca. acht Monaten geschlachtet. Bis dahin erhalten sie perfekt abgestimmte Nahrung: ein natürlicher Mix aus Mais, Gerste und Milch. Unser Kalbsfleisch kommt von Züchtern aus dem Münsterland, wo die Deutschen Angus Kälber in Mutterkuhhaltung leben.


Unser Produzent definiert seine Ware mit
- Bronzesiegel (hellrotes Fleisch)
- Silbersiegel (zartrosa Fleisch) und
- Goldsiegel (feinstes weißes Fleisch).

Sie erhalten bei OTTO GOURMET nur Fleisch mit dem Goldsiegel. Es wird nach der Schlachtung anhand von heller Fleischfarbe und festfleischiger/ feinfaserige Struktur handselektiert.

Schon eine Idee für die Zubereitung von Kalbfilet?

Probieren Sie doch das Rezept Kalbsfilet im Pergamentpapier mit Kräutern und Rapsölmayonnaise von Alexander Herrmann aus. Das Kalbsfilet wird rundherum in den Kräutern Estragon, Thymian, Basilikum, Kerbel und Petersilie gedreht und anschließend in Backpergament eingewickelt im Backofen rosa gegart. Die eigen hergestellt Mayonnaise ist das Geschmacks -Tüpfelchen zum butterzartem Kalbsfilet – weiter zum Rezept. Jetzt Kalbsfilet bestellen und loskochen

Wo liegt das Filet beim Rind?

Das Filet ist das zarteste und begehrteste Fleischstück schlechthin. Es liegt unter dem Rückenmuskel – ein Bereich, der so gut wie nie beansprucht wird. Daher ist das Fleisch besonders feinfaserig und mager. Lediglich zwei Prozent des Rindes können als Filetstück genutzt werden.

Artikel-Nr 6155
Herkunft Deutschland
Region Münsterland
Fütterung Mais, Gerste, Milch
Schlachtalter Weniger als 8 Monate
Schnitt Rücken
Struktur weich
Verpackung Vakuum
Zubereitung Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide

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Bewertung Bewertung von Sibylle
Das Kalbsfilet gab es diesmal zur Weihnachten als Fondue. Einfach umwerfend.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Alexander
Super Qualität
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Karl-Werner
Die Fleischqualität war erstklassig.Bei Ankunft der Sendung war das CO2-Eis aufgebraucht sodaß die Kühlkette niicht 100%ig eingehalten worden war.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Jutta
Wurde von meinen Gästen in höchsten Tönen gelobt!! Butterzartes Fleisch bei Niedrigtemperatur gegart.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
Bewertung Bewertung von Dietmar
Endlich ein excellentes Kalbsfilet in Deutschland und wir brauchen nicht mehr das gute Kalbsfilet aus der Schweiz schmuggeln.
(Veröffentlicht am 27.05.2019)
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Filet

Während die meisten das beliebte Stück unter dem Namen Filet kennen, ist es in den USA als Tenderloin und in Österreich als Lungenbraten bekannt. Bei allen drei Bezeichnungen handelt es sich aber um das gleiche Stück, welches unter dem Rückenmuskel liegt.
Im Gegensatz zum Entrecote oder zum Roastbeef ist das Filet vergleichsweise mager. Es weist eine schwächere Fettmarmorierung auf, was es aber durch seine unvergleichliche Zartheit wettmacht. Das Filet ist ein länglicher, zum Ende schmaler werdender, Strang, der hinter dem Rückenmuskel liegt. Der breitere Filetkopf wird im Englischen „Butt Tender“ genannt, an dessen Seite sich der sogenannte „Wing“ Muskel befindet.

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Alexander Herrmann: Kalbsfilet im Pergamentpapier

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Züchter aus Deutschland

Einer unserer Lieferanten ist Metzgermeister, Gastronom und Rinderzüchter – Bernhard Delle von Donaumoos Angus in Gundelfingen. Delles hat eine Weidefläche von 120 Hektar und eine Ackerfläche von 10 Hektar. Verbunden mit anspruchsvollen Zulassungskriterien auf allen Erzeugerstufen produziert er unter dem Dach von dem Markenfleischprogramm „Certified Angus Beef Germany“ – hochwertiges, feinfaseriges und zartes Premiumbeef mit genetisch bedingter Marmorierung für optimale Saftigkeit. Gerade als Metzgermeister begeisterte Delle sich schon früh für die Angus Rasse wegen ihrer vollfleischigen und feinknochigen Schlachtkörper sowie überragenden Fleischqualität.

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