MännerMetzger meats Weingut Nik Weis St. Urbans-Hof | 08.10.2026

Ein exklusives 5-Gang Dinner im MännerMetzger – begleitet vom Weingut Nik Weis St. Urbans-Hof

Es gibt Abende, die sind mehr als ein Essen. Mehr als ein Glas Wein. Mehr als ein Gespräch. Es sind Abende, an denen alles zusammenkommt, was wir bei OTTO GOURMET lieben: ehrliches Handwerk, ausgesuchte Herkunft, und Menschen, die ihre Sache mit Hingabe machen.

Ein solcher Abend erwartet Sie im MännerMetzger – mitten in Heinsberg, dort wo familiäre Atmosphäre und kompromisslose Spitzengastronomie keinen Widerspruch bilden, sondern eine Einladung. Eine Einladung, sich Zeit zu nehmen. Für GUTES FLEISCH. Für großartige Weine. Für den Moment.

Zu Gast: Weingut Nik Weis

Manche Weine schmeckt man – andere versteht man. Die Rieslinge von Nik Weis gehören zur zweiten Sorte. Sie erzählen von einem der dramatischsten Weinbaugebiete der Welt: den Steillagen an Mosel und Saar, wo blauer, roter und grauer Schiefer die Reben zwingt, sich tief in den Berg zu wurzeln, um Wasser, Mineralien und Charakter zu finden.

Es war Niks Großvater, der 1947 die Entscheidung traf, sich ganz und gar dem Wein zu verschreiben – und mit dem Weingut St. Urbans-Hof zugleich eine der größten privat geführten Rebschulen Deutschlands gründete. Schon damals lag der Fokus auf dem, was bis heute den Stil des Hauses prägt: das Zusammenspiel von Boden, Klima, Pflanze und Mensch.

Als Nik Weis 1997 das Weingut von seinem Vater übernahm, ging er einen Weg, der zunächst gegen den Strom lief. In einer Zeit, in der viele die mühsamen Steillagen aufgaben, tauschte er flachere Weinberge gegen die schwer zu bewirtschaftenden Steilhänge an Mosel und Saar. Statt Massenware zu erzeugen, suchte er die Vielfalt im Detail. Heute bewirtschaftet das Weingut 45 Hektar in mehr als sechs Einzellagen – darunter klingende Namen wie Ockfener Bockstein, Piesporter Goldtröpfchen, Leiwener Laurentiuslay und Wiltinger Schlangengraben, dessen älteste Reben bereits 1905 gepflanzt wurden.

Im Weinberg: Einzelpfahlerziehung, Handarbeit, späte Ernte – natürlich auch von Hand. Im Keller: Spontangärung mit der natürlichen Hefe aus Weinberg und Kellerflora, der Verzicht auf industrielle Reinzuchthefen, schonende Pressung, getrennter Ausbau jeder Lage. Besonders hochwertige Gewächse reifen im traditionellen 1.000-Liter-Moselfuderfass – dort, wo sie ihren letzten Schliff in Harmonie und Ausdruck finden.

Niks Credo: Balance, Balance, Balance. Wenn natürliche Restsüße, belebende Säure, salzig-rauchige Mineralität und reife Fruchtaromen im Riesling aufeinandertreffen, entsteht das, was Weingenuss auf die höchste Stufe stellt. Ein eleganter, finessenreicher und ausdrucksstarker Weinstil – wie er Anfang des 20. Jahrhunderts in den besten Häusern der Welt gefeiert wurde. Klingt vertraut? Genau diese Werte verbinden uns: Respekt vor der Herkunft. Geduld im Handwerk. Kompromisslosigkeit in der Qualität.

Das Menü – Fünf Gänge, eine Reise

Unsere Küche im MännerMetzger trifft auf die Weingut Nik Weis. Gang für Gang ein neuer Charakter, ein neuer Moment, eine neue Begegnung.

Fingerfood

2022 Grande Cuvée Clara

Creme von der Foie Royal
Quitte | Butterbroiche
2017 Wiltinger Alte Reben

Knusprige Kartoffelrose
Eigelb | Trüffel | Liebstöckel
2023 Mehringer Alte Reben

Black Cod confiert
Lauch | Röstzwiebel | Beurre Blanc
2020 Mehring "Am Wasserlauf" (Einzelfuderabfüllung)

2erlei vom US BLACK ANGUS
Wirsing | Kartoffel | Kräutersaitling
2018 Saarfeilser GL

Weiße Schokolade
Passionsfrucht | Schmand
2023 Bockstein Auslese

Eine Einladung an Genießer

Dieser Abend ist für die, die wissen, dass ein guter Schluck Wein mehr verdient hat als ein flüchtiges Anstoßen. Für die, denen ein perfekt gereiftes Stück Fleisch nicht egal ist. Für die, die spüren, wenn Handwerk und beste Produkte sich treffen. Reservieren Sie sich diesen Platz. Es ist nicht nur ein Dinner. Es ist ein Abend, an den Sie sich erinnern werden. Wir freuen uns auf Sie.

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