US Beef Brisket

Was ist ein Brisket?

Die deutsche Bezeichnung für Brisket lautet Brustspitz. Der Name verrät bereits, dass es aus der Brust geschnitten wird. Nämlich aus der Rinderbrust. Genauer gesagt aus dem vorderen Teil der Brust, unterhalb der Schulter. Wie alle Muskeln aus dem Vorderviertel muss auch der Brustspitz Schwerstarbeit leisten. Das Fleisch hat lange Fasern und muss - ähnlich wie bei einem Braten - lange und langsam zubereitet werden.

Ein Brisket hat mehrere, unterschiedlich verlaufende Muskelstränge: Flat (Pectoralismuskel) und Point (Supraspinatusmuskel). Beide Muskeln werden von einer Fettschicht (Fat Cap) getrennt, welche sich durch das gesamte Brisket zieht. Der Point ist der deutlich kleinere Teil des Brisket und sitzt oben auf dem Flat. Enthält ein Brisket alle genannten Muskelstränge, spricht man auch vom Full Packer Brisket oder Packer Cut.
Es gibt das Brisket sowohl pur zum selbst zubereiten oder als smoked Variante. Dann ist das Brisket bereits fertig und muss nur noch erwärmt werden.

Brisket - der BBQ Klassiker

Das Brisket ist das klassische Smoker-Stück und auf der Karte jedes US-BBQ-Restaurants zu finden. Das “gute alte Stück Fleisch” gehört zu den Smoker-Klassikern aus Texas. Hier, in der Heimat der Longhornrinder, wird Brisket gerne mit dicken, ketchupbasierten Saucen kombiniert. Während des mehrere Stunden dauernden Prozess des Warmräucherns im Smoker wird das Rindfleisch butterweich. Ein kräftiger Rub (Gewürzmischung) und das regelmäßige Moppen des Briskets geben zusätzlich Geschmack und Saftigkeit. Die lange Zubereitungsdauer von über 10 Stunden ist eine extrem hohe Anforderung an jeden Pitboss - den Grillmeister des Barbecues.

Unser Brisket Barbeque Tipp

Nicht nur die Zeit ist eine Herausforderung bei der Zubereitung eines Briskets, auch das Marinieren setzt Fingerspitzengefühl heraus. Fleisch kann man generell von außen oder von innen marinieren. Bei der Außenmarinade wird das Fleisch in eine Mischung aus Öl und Gewürzen gelegt bzw mit einer Würzmischung (dem Rub) eingerieben. Mariniert man von innen, wird die Würzmischung z.B. mit einer Einwegspritze direkt in das Fleisch gespritzt. Da das Brisket aus verschiedenen Muskelsträngen besteht, muss man beim Marinieren per Injektion die Nadel an mehreren Stellen und in unterschiedlichen Winkeln in das Brisket stechen, damit die Marinade das gesamte Fleischstück durchdringen kann.

Zubereitung

US Beef

Die Erfolgsgeschichte begann vor über 100 Jahren. Rinderzüchter aus dem mittleren Westen der USA begannen, überschüssigen Mais an ihre Rinder zu verfüttern. Heraus kam dabei eine Fleischqualität, die heutzutage mehr denn je begeistert. Ausgewählte Zucht-Betriebe stellen Qualität vor Quantität und setzen auf eine einwandfreie genetische Herkunft sowie artgerechte Behandlung der Rinder. American Beef ist bekannt für ein spezielles Fütterungsprogramm, das zu 100% pflanzlich ist und dem die letzten Monate gelber Mais zugesetzt wird. Das Rindfleisch der familiengeführten Zuchtbetriebe gehört zum qualitativ hochwertigsten Rindfleisch, das es weltweit zu kaufen gibt.

Black Angus – Premium Beef mit schottischen Wurzeln

Das Angus Rind stammt aus den fruchtbaren Küstenregionen Ostschottlands und ist eine Kreuzung aus den hornlosen „Doddies“ aus der Provinz Angus und der ebenfalls hornlosen „Humlies“ aus Aberdeen. Ende des 18. Jahrhunderts entstand daraus das Aberdeen Angus, das aufgrund seiner überwiegenden Schwarzfärbung jedoch besser bekannt ist als Black Angus. Die Bezeichnung Angus stammt von den Kelten und heißt auf Gälisch Aonghas, was so viel bedeutet  wie „erste Wahl“. Heute gehören Black Angus Rinder zu den beliebtesten Fleischrinderrassen und werden weltweit gezüchtet.

Zubereitung