Kolja Kleeberg: Roastbeef vom Bison, rückwärts gebraten mit Vadouvan

Zubereitung

• Die Roastbeefscheiben mindestens 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
• Senf mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen und die Fleischstücke damit einstreichen
• Bei 50°C Ober/ - Unterhitze ca. 45 Minuten im Ofen temperieren


• Zum Servieren Butter in einer Pfanne erhitzen
• wenn die Butter gebräunt ist die Roastbeefscheiben einlegen und von beiden Seiten je 1-2 Minuten anbraten
• Das Vadouvan-Gewürz zugeben, kurz mitbraten und das Fleisch im Ofen bei 50°C ruhen lassen, dabei öfter drehen
• Die Kalbjus mit der Bratbutter aus der Pfanne erhitzen, mit Tomatenessig abschmecken und neben dem Fleisch anrichten

Dazu