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Rezept von Kolja Kleeberg: Roastbeef vom Bison, rückwärts gebraten mit Vadouvan

Rezept von Kolja Kleeberg: Roastbeef vom Bison, rückwärts gebraten mit Vadouvan

Autor: Kolja Kleeberg / VAU

Rind
Zubereitungszeit: 60
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Bison Roastbeef ca.150 - 250 g (Art.: Bison Strip Loin )
4 EL scharfer Senf
Olivenöl
Salz
Pflanzenöl zum Braten
50 g Butter
4 EL Vadouvan (indische fermentierte Gewürzmischung)
100 ml Kalbsjus
2 EL Tomatenessig

Kolja Kleeberg brät Bison rückwärts.

Zubereitung

Die Roastbeefscheiben mindestens 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
Senf mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen und die Fleischstücke damit einstreichen
Bei 50°C Ober/ - Unterhitze ca. 45 Minuten im Ofen temperieren

Zum Servieren Butter in einer Pfanne erhitzen
wenn die Butter gebräunt ist die Roastbeefscheiben einlegen und von beiden Seiten je 1-2 Minuten anbraten
Das Vadouvan-Gewürz zugeben, kurz mitbraten und das Fleisch im Ofen bei 50°C ruhen lassen, dabei öfter drehen
Die Kalbjus mit der Bratbutter aus der Pfanne erhitzen, mit Tomatenessig abschmecken und neben dem Fleisch anrichten

Dazu

Dazu passen geschmolzene Tomaten, Maiskolben oder gegrilltes Gemüse. Gerade mageres Fleisch ist für die Methode des Rückwärtsbratens perfekt geeignet. Anstatt es heiß anzubraten und dann ruhen zu lassen, lässt man es erst ruhen und brät es dann kurz und sanft an. Das Fleisch brät nicht so heiß, entspannt sich wesentlich besser und ist überaus zart.