Rezept
Picanha mit Feigen, Feta & Walnüssen
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Zubereitungszeit: 2,5 Stunden
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zutaten für 4 - 8 Personen (je nach weiteren Beilagen)
- ca. 1,2 kg Tafelspitz (Picanha - Top Butt Cap, z. B. Art.: 311)
pro Person rechnet man ca. 200 - 250 g Rohgewicht - 4 - 8 Feigen (pro Person eine)
- 250 g Lesbos Feta
- 250 g Walnüsse
- 100 ml Honig
- 100 ml dunkler Balsamicoessig
- 5 Zweige Thymian
- etwas Salz, Zucker
Zubereitung Picanha (Tafelspitz) mit Feigen, Feta und Walnüssen
- Den Tafelspitz salzen, leicht zuckern und von allen Seiten anbraten / angrillen.
- Bei 120 Grad im Backofen (Ober-/Unterhitze) oder auf der indirekten Zone des Grills für zwei Stunden garen.
- Anschließend kurz in der Pfanne nachbraten oder vom Grill nehmen und diesen aufheizen, Tafelspitz kurz auf der direkten Zone nachgrillen.
- Feigen einschneiden und im letzten Drittel der Garzeit zum Fleisch geben. Hierfür eine Grillschale verwenden.
- Den Honig karamellisieren.
- Die Walnüsse anrösten und mit dem Thymian im Honig glasieren.
- Balsamicoessig beigeben und das Karamell über die Feigen geben und mit Feta vollenden.
- Dazu passt Grillgemüse wie grüner Spargel, Zucchini oder Brokkolini. Auch Ofenkartoffeln oder gebackene, rote Bete oder Wildkräutersalat sind perfekte Begleiter.