Rezept von Nils Jorra:
Teres Major vom Irish Hereford all’Arrabbiata
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungsart: Grillen / Braten
Autor: Nils Jorra
Zutaten für zwei - vier Personen:
Fleisch
- Teres Major vom Irish Hereford (je nach Appetit etwa 250 - 350 g pro Person)
- Salz
- Pfeffer
Arrabbiata Sauce
- 1 rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 1 gelbe Chilischote
- 1 grüne Chilischote
- einige kleine eingelegte Peperoncini
- 200 ml Tomatenpassata
- 125 ml kräftiger Rotwein
- 2 - 3 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
Zubereitung
Das Teres Major großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum scharf angrillen oder in einer heißen Pfanne anbraten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Anschließend an einem warmen Ort ruhen lassen. Sollte die Umgebungstemperatur nicht ausreichen, das Fleisch für etwa zwei Minuten bei 150 °C in den Backofen geben. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 56 - 58 °C.
In derselben Pfanne die fein geschnittene rote Zwiebel zusammen mit den fein geschnittenen Chilischoten in reichlich Olivenöl anschwitzen. Die Knoblauchzehen halbieren und gemeinsam mit Thymian, Rosmarin und den Peperoncini hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Aromen beginnen sich zu entfalten.
Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwa zur Hälfte einkochen lassen. Nun die Tomatenpassata zugeben und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eine schöne Konsistenz erreicht hat. Mit Salz abschmecken. Das gegarte Fleisch anschließend nochmals in die Sauce geben und kurz erwärmen.
Das Teres Major in Scheiben aufschneiden und gemeinsam mit der würzigen Arrabbiata Sauce servieren. Dazu passen ein gutes Ciabatta Brot oder Rosmarinkartoffeln. Herrlich!