Rezept von Nils Jorra:
glasierte LiVar Bratwurst mit Portwein, Senf, Thymian und Roquefort
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Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitungsart: Pfanne
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 2 Personen:
Bratwurst & Sauce
- 1 Packung Bratwürste vom LiVar Schwein (à 3 Stück)
- 2 EL Staudensellerie (Bleichsellerie), fein gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt oder fein gehackt
- 1 EL gehackte Essiggurke
- 1 EL grober Dijon-Senf
- 200 ml Portwein
- 100 ml Kalbsjus
- etwas Pflanzenöl
- einige Zweige frischer Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
optional zum Finish
- etwas Roquefort, fein zerbröselt
zum Servieren
- frisches Brot oder Kartoffelpüree
Zubereitung
- Die Bratwürste in einer schweren gusseisernen Pfanne in etwas Pflanzenöl zusammen mit dem Knoblauch rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Die Würste müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Staudensellerie und rote Zwiebel im Bratensatz bei mittlerer Hitze anschwitzen und leicht rösten. Den groben Dijon-Senf sowie die gehackte Essiggurke zugeben und kurz mitrösten. Mit dem Portwein ablöschen, anschließend Kalbsjus angießen.
- Die Sauce offen einkochen lassen, bis sie eine sirupartige, glänzende Konsistenz erreicht. Nun die Bratwürste zurück in die Pfanne geben und in der Reduktion fertig garen und glasieren.
- Zum Schluss frischen Thymian über die Bratwürste zupfen und direkt servieren. Wer mag, bestreut das Gericht unmittelbar vor dem Servieren mit etwas zerbröseltem Roquefort – sparsam eingesetzt bringt der Käse zusätzliche Würze, Salzigkeit und ein schönes Umami in die süßlich-herbe Portweinreduktion. Dazu passt frisches Brot oder ein cremiges Kartoffelpüree.