Rezept von Nils Jorra:
geschmorte Schwarzfederhuhn Keulen mit Knoblauch, Pancetta und Mandelmilchsauce
weitere Infos
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Zubereitungsart: Schmoren im Ofen
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 2 Personen:
für das Huhn
- 2 Schwarzfederhuhn Keulen
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 50 g Pancetta oder grob gewürfelter Speck
- 100 ml Noilly Prat oder trockener Weißwein
- ca. 500 ml Geflügelfond
für die Mandelmilchsauce
- 200 ml ungesüßte Mandelmilch
- 1 - 2 TL Speisestärke
- etwas kaltes Wasser zum Anrühren
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackte Rauchmandeln
Zubereitung
- Die Schwarzfederhuhn Keulen am Gelenk in Ober- und Unterkeule teilen und rundum mit Salz würzen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Knoblauch und den grob geschnittenen Pancetta zugeben und kurz mitrösten, bis der Speck leicht Farbe angenommen hat.
- Mit Noilly Prat oder Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen. Anschließend den Geflügelfond angießen, sodass die Hühnerteile nahezu vollständig bedeckt sind. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und die Keulen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten weich schmoren.
- Das Fleisch anschließend vorsichtig aus dem Sud nehmen und warm halten. Den Schmorfond abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Geflügelfond ergänzen. Die Mandelmilch angießen, alles einmal aufkochen und die Sauce mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht sämig abbinden. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die geschmorten Schwarzfederhuhn Keulen zusammen mit der cremigen Mandelmilchsauce servieren und mit gehackten Mandeln als Topping servieren.
Tipp: Besonders gut passen cremige Polenta, Rosmarinkartoffeln oder geröstetes Bauernbrot sowie geschmortes Gemüse als Beilage.