Rezept von Nils Jorra:
geschmorte Ibérico Bäckchen mit gerösteten Pilzen
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Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Autor: Nils Jorra
Zutaten für 4 Personen:
- 8 Ibérico Bäckchen
- 500 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze, Steinpilze)
- 1 große weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml trockener Rotwein
- 200 ml Medium Dry Sherry
- 1 l Geflügelfond
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- ca. 1,5 EL Speisestärke
Zubereitung
- Die Ibérico Bäckchen kräftig salzen und rundherum anbraten. Anschließend herausnehmen.
- Die Pilze putzen und zusammen mit der gewürfelten Zwiebel kräftig anrösten. Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer dazugeben und kurz mitrösten.
- Die Bäckchen zurück in den Topf geben, mit Rotwein und Sherry ablöschen und anschließend den Geflügelfond angießen. Alles einmal aufkochen lassen.
- Bei milder Hitze zugedeckt auf dem Herd oder im Ofen bei etwa 150 °C für ca. 1 Stunde 45 Minuten schmoren, bis die Bäckchen weich sind.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Rosmarin und Lorbeer entfernen. Die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen lassen und anschließend mit ca. 1,5 EL Speisestärke, in etwas kaltem Wasser angerührt, abbinden. Die Sauce sollte schön viskos sein und die Bäckchen glänzend überziehen.
- Die Ibérico Bäckchen mit der Pilzsauce servieren. Dazu passt knusprig geröstetes Brot oder im Ofen gebackener Kürbis.