ausgelöste Wachteln aus dem Tontopf mit Apfel, Zwiebeln und Orange
Rezept von Nils Jorra

ausgelöste Wachteln aus dem Tontopf mit Apfel, Zwiebeln und Orange
weitere Infos Autor: Nils Jorra
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Portionen: ca. 1–2 Personen

Zutaten für ca. 1–2 Personen


Zubereitung


  1. Apfel und Zwiebel vorbereiten Die Zwiebel schälen und den Apfel entkernen. Beides in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Am besten funktioniert das mit einem Gemüsehobel, damit die Scheiben möglichst gleichmäßig dick werden.

    Den Boden einer Kokotte oder eines geeigneten Tontopfs mit den Apfel- und Zwiebelscheiben auslegen.
  2. aromatisches Fett vorbereiten Das Gänsefett auf den Apfel- und Zwiebelscheiben verteilen. Die Lorbeerblätter, leicht angedrückte Wacholderbeeren und die dünn abgeschälte Schale einer halben Bio-Orange dazugeben. Alles leicht salzen.

    Die Kokotte für etwa 15 Minuten bei 150 °C in den vorgeheizten Backofen stellen.

    Während dieser Zeit schmilzt das Gänsefett, nimmt die Aromen der Gewürze auf und die Zwiebeln beginnen bereits zu garen.
  3. Wachteln garen Die ausgelösten Wachteln von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

    Anschließend mit der Hautseite nach oben auf das vorgegarte Apfel-Zwiebel-Bett legen. Etwas von dem aromatisierten Gänsefett aus der Kokotte über die Wachteln geben.

    Die Temperatur auf 180 °C erhöhen und die Wachteln für etwa 15 Minuten im Ofen garen.
  4. Haut knusprig bräunen Zum Abschluss die Grillfunktion des Backofens oder einen Salamander verwenden und die Wachteln weitere 5–10 Minuten überbräunen, bis die Haut eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

    Dabei die Bräunung regelmäßig kontrollieren, damit die Haut nicht verbrennt und das zarte Fleisch saftig bleibt. Die tatsächliche Garzeit hängt von der Größe der Wachteln und der Ofenleistung ab. Geflügel sollte im Kern mindestens 74 °C erreichen.
  5. Servieren Die Wachteln direkt in der Kokotte servieren. Die weich gegarten Apfel- und Zwiebelscheiben bilden zusammen mit dem aromatisierten Gänsefett eine wunderbare Begleitung.

    Dazu passt frisches, knuspriges Baguette, mit dem sich der aromatische Sud hervorragend aufnehmen lässt.

    Als frischen Kontrast empfehle ich einen leicht bitteren Radicchiosalat mit gerösteten Walnüssen oder einen klassischen Waldorfsalat.

mein Tipp


Das Besondere an diesem Gericht ist die Einfachheit der Zubereitung. Apfel, Zwiebeln, Orange, Lorbeer und Wacholder geben ihr Aroma während des Garens an das Gänsefett ab. Gleichzeitig entsteht unter den Wachteln ein wunderbar aromatischer Sud.

Durch das abschließende Übergrillen bekommt die Haut eine schöne Bräunung, während das Fleisch möglichst saftig bleibt.

Ein unkompliziertes, elegantes Gericht, das sich wunderbar direkt aus der Kokotte auf den Tisch bringen lässt. Als Beilage würde ich hier einen Radicchiosalat mit Walnüssen oder eine Art Waldorfsalat und etwas Baguette empfehlen.

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