Chateaustück mit Kürbispüree und karamellisiertem Wurzelgemüse
Rezept von OTTO GOURMET
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Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
Zubereitung
Das herzhafte Chateaustück vom US Beef trifft auf cremiges Kürbispüree und süßliches Wurzelgemüse - eine harmonische Kombination, die den Gaumen verwöhnt!
Chateaustück
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Das aufgetaute Fleisch 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
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Mit Salz würzen und von allen Seiten anbraten.
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Das Fleisch bei 120 °C Ober- und Unterhitze auf eine Kerntemperatur von 54 °C garen.
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Mit der Butter, dem Knoblauch und dem Thymian vor dem Servieren arrosieren (nachbraten).
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Aufschneiden und Faden entfernen.
Beilagen
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Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Großteil des Kürbisses für das Püree beiseitelegen.
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Mit Salz, Ahornsirup/Honig, Essig und Öl würzen und bei 220 °C Umluft für ca. 12 Min. karamellisieren.
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Den restlichen Kürbis und die geschälte Schalotte kleinschneiden und in etwas Butter andünsten.
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Dann mit Sahne bedecken.
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Den Kürbis weichkochen und abgießen. Alles mit Butter fein mixen und mit Salz abschmecken.
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Die Kürbiskerne in der Pfanne rösten und mit etwas Puderzucker karamellisieren.
Guten Appetit.