Rezept
BBQ Steak mit Spitzpaprika, Mojo Verde und Zupfbrot

BBQ Steak mit Spitzpaprika, Mojo Verde und Zupfbrot

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Zubereitungszeit: 2 Stunden
Schwierigkeit: mittel
Autor: OTTO GOURMET Küchenteam

Rezept für 1 - 6 Personen*

Fleisch

  • pro Person 1 BBQ Steak à 200 g (z. B. Artikel 4874)

Spitzpaprika
  • 1 - 6 Spitzpaprika(s)
  • etwas Salz
  • etwas Olivenöl

Kräuterbutter (für das Zupfbrot)
  • 5 g Rosmarin
  • 4 g Knoblauch
  • 3 g Thymian
  • 3 g Salz
  • 12 g Schnittlauch
  • 50 g Butter

Zupfbrot
  • 500 g Mehl
  • 40 ml Olivenöl
  • 25 g Salz
  • 5 g Zucker
  • ½ Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml lauwarmes Wasser

Mojo Verde
  • 150 ml Olivenöl
  • 60 ml weißer
  • Balsamico Essig
  • 1 grüne Paprika
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 Bund frischer
  • Koriander
  • etwas Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Scheibe Toastbrot, grob gewürfelt
  • etwas Salz & Pfeffer

*Brot & Mojo Verde reicht für 6 Portionen, Paprika & Fleisch kann entsprechend der Personenzahl angepasst werden.

Zubereitung


Spitzpaprika

  • Die Paprika mit Salz und Olivenöl würzen und auf der direkten Zone rund 15 - 20 Minuten schwärzen, danach unter einer Schüssel „schwitzen“ lassen.
  • Die Haut von der Paprika abziehen, sodass keine schwarze Schale mehr zu sehen ist.
  • Die Paprika auf einer Seite aufschneiden und das Kerngehäuse entnehmen.


Kräuterbutter (für das Zupfbrot)

  • Die Kräuter und den Knoblauch fein schneiden und mit Salz und zimmerwarmer Butter vermengen.


Zupfbrot

  • Vier Esslöffel Mehl, Zucker, Hefe und das Wasser verrühren und 10 Minuten gehen lassen.
  • Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ausrollen und zweimal in sich falten, dann 60 Minuten gehen lassen. Den Teig erneut ausrollen und wieder zweimal in sich falten, als Rechteck ausrollen (0,5 cm dick) und mit Kräuterbutter bestreichen.
  • Den Teig in Bahnen schneiden und wie eine Ziehharmonika falten, in eine gebutterte Form geben und 20 Minuten gehen lassen.
  • Bei 220 Grad in der indirekten Zone ca. 20 Minuten auf dem Grill backen.

Mojo Verde

  • Die Kräuter waschen und trocken schleudern.
  • Den Knoblauch schälen.
  • Alle Zutaten fein pürieren und abschmecken.


Fleisch

  • Grillen Sie das BBQ Steak auf der direkten Zone von beiden Seiten gut eine Minute an.
  • Lassen Sie das Steak auf der indirekten Zone weitere zwei Minuten (eine Minute pro Seite) weitergrillen.
  • Ruhephase
  • Legen Sie das Steak auf einen Teller und lassen es ruhen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist und damit sich der Saft im Fleisch verteilen kann - zwischendurch einmal wenden.
  • Das Steak dann nochmal kurz von beiden Seiten auf der direkten Zone nachgrillen.
  • Anschließend mit Salt-Flakes (Art: 8028) würzen und mit den Beilagen servieren.


Ablauf am Grill: Den Grill auf indirektes Grillen vorbereiten. Die Paprika auf der direkten Zone auf den Rost legen bis sie schwarz ist. Das Zupfbrot im Anschluss in der indirekten Zone (220 Grad) backen. Das Steak auf der direkten Zone scharf grillen.


Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

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