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Die Lammkeule vom Limousin Lamm ist ein exklusives Schmorgericht. Sie wird meist mit Knochen zubereitet. So bleibt das Lammfleisch schön saftig. Entfernen Sie den Knochen nach dem Braten, dann ist das Tranchieren der Lammkeule leichter.
Die traditionelle Schafhaltung im Gebiet Limousin geht zurück auf die weitläufigen Grünflächen- und Heidelandschaften, die sich für Tierzucht ganz besonders eignen. Die Schafproduktion aus dem Limousin genießt heute einen ausgezeichneten Ruf.
| Artikel-Nr | Limousin Lammkeule |
|---|---|
| Züchter | Familiengeführte Zuchtbetriebe aus Frankreich |
| Ursprung | Frankreich |
| Region | Limousin |
| Rasse | Limousin Lamm |
| Fütterung | Wildgras+Kräuter |
| Reifung | 7 Tage luftgereift |
| Schnitt | Keule |
| Struktur | mit Knochen |
| Haltbarkeit | siehe Etikett |
| Verpackung | Vakuum |
| Zubereitung | Schmoren |
Im Ganzen rosa gebraten mager, zart, fleischig und sehr aromatisch ist die Keule (mit oder ohne Knochen) das beliebteste Bratenstück vom Lamm. Die Lammkeule kann in verschiedene Teile für Steaks (Chops), Spieße und Gulasch geteilt werden. Lammhaxen (auch Lammstelzen) sind gut zum Schmoren und für Eintöpfe. Mit Knochen entfalten sie am besten ihr Aroma.
Über die Boucherie de la Sablière aus Paris erhalten wir feinstes Limousin Lammfleisch aus der gleichnamigen Region im Département Haute-Vienne in Zentralfrankreich. Hier kennt man das mit dem Ursprungshinweis IGP (Indication Géographique Protégée) geschützte Limousin Lamm (Agneau du Limousin) schon seit dem 17. Jahrhundert. Denn das feine Aroma seines Fleisches stammt von Kräutern und Gewürzen, die die widerstands- und anpassungsfähigen Tiere in den weitläufigen Heide- und Moorlandschaften des regionalen Naturparks Millevaches finden, wo an 150 Tagen im Jahr ein raues Klima herrscht.
Das Limousin Schaf ist eine typisch französische Fleischschafrasse aus Zentralfrankreich. Ob die Rasse durch Einkreuzung mit anderen Landrassen entstand, ist nicht bekannt. Nur soviel, dass die Tiere schon seit Anfang des 17. Jahrhunderts im zum Limousin gehörenden Naturpark Millevaches an den nordwestlichen Ausläufern des Massif Central Gebirges leben. Daher kennt man das Limousin auch nur als ursprüngliches Bergschaf der gleichnamigen Region. Aufgrund ihrer Robustheit werden die hornlosen Limousins gerne mit anderen Fleischrassen gekreuzt. Ein offizielles (Herd-) Zuchtbuch existiert seit 1943. Das Lamm ist als Agneau du Limousin seit dem Jahre 2000 mit dem Ursprungshinweis IGP (Indication géographique protégée) geschützt.
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Samstagszustellung ist gegen einen Aufschlag ebenfalls möglich.
Otto Gourmet
Die aktuellsten Bewertungen unserer Kunden:
Sehr angenehmer Lammgeschmack
Zunächst kurz von allen Seiten goldbraun angebraten und sofort vom Feuer genommen. Anschließend wird es gewürzt und bei 60–80 °C im Backofen gegart\nEin Gedicht!!\n*****
Lammkeule mit Gemüse in Olivenöl im Ofen gebraten ist ein Hochgenuss !\nLiebhaber von Lammfleisch sehr zu empfehlen!
Super Fleisch, immer wieder gern
War fein
Das Fleisch war ausgezeichnet und ich kannes nur sehr empfehlen.
Dies ist eine Vorab-Bewertung, da die Lammkeule erst in diesr Woche eintraf und noch in der Truhe liegt, wo sie dann auf nette Gäste wartet.. Über die Qualität kann ich leider noch nichts sagen, hoffe aber, dass sie ähnlich gut ist, wie das Carré.